Buche chocolat insert clémentines de Corse

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui la bûche que j'avais réalisée pour la soirée du réveillon. J'avais quelques craintes par rapport au démoulage mais tout s'est bien passé. Je l'ai saupoudré de spray or. La recette largement inspirée du joli blog d'Isabelle où j'aime me promener...

Insert :

- 50 g de sucre

- 10 clémentines

- 1 gousse de vanille

- 3 feuilles de gélatine

Prélevez les suprême de clémentines, fendez la gousse de vanille et grattez pour récupérer les graines, mettez le tout dans une casserole avec le sucre.

Faites chauffer à feu moyen en mélangeant, pendant 15 mn après ébullition. Enlevez la gousse.

Faites ramollir les feuilles de gélatine, essorez et ajoutez dans la casserole, mélangez.

Versez dans votre moule à insert et réservez au congélateur pendant 1 nuit.

Génoise :

- 4 oeufs

- 100 g de farine

- 125 g de sucre

- 50 g de beurre

- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Montez les bancs en neige avec un peu de sel. Incorporez en alternant le beurre fondu, la farine tamisée ainsi que les blancs. Versez sur une plaque (ou moule à génoise) et enfournez pour 10 mn.

Crème anglaise :

- 150 g de lait entier

- 15 g de sucre

- 5 g de maïzéna

- 1 pincée de vanille en poudre

- 1 jaune d'oeuf

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiement. Ajoutez la maïzéna. puis versez le lait bouillant dessus en mélangeant.

Remettre dans la casserole et mélangez la crème avec une cuillère.

Une fois que la crème nappe la cuillère, passez cette crème dans un chinois, laissez refroidir, réservez.

Mousse au chocolat :

- 300 g de crème fraîche

- 200 g de chocolat noir

- 150 g de crème anglaise

- 3 feuilles de gélatine

Faites fondre le chocolat au bain-marie, laissez tiédir.

Faites ramollir la gélatine, faites juste tiédir la crème anglaise, mélangez et ajoutez la gélatine essorée hors du feu.

Incorporez le chocolat.

Fouettez la crème fraîche en chantilly et incorporez délicatement.

Montage :

A l'aide d'une poche à douille, coulez de la mousse au chocolat dans le moule.

Déposez votre insert, puis recoulez de la mousse.

Coupez votre génoise pour la déposez dans le moule et finissez par de la mousse au chocolat restante.