Risotto aux tomates cerises séchées et épinards

Bonjour. Pour aujourd'hui ce sera un petit risotto, surtout réalisé avec des restes mais de bons restes. Si vous ne voulez pas préparer les tomates cerises vous pouvez en acheter mais prenez les dans de l'huile d'olive....

- 300 g de riz arborio

- 1 oignon

- huile d'olive

- 20 cl de vin blanc

- 750 ml de bouillon de volaille

- 1 vingtaine de tomates cerises séchées

- une belle poignée de pousses d'épinards

- sel et poivre

- 1 càs de crème fraîche en pot

Tout d'abord vous aurez fait séché les tomates cerises coupées en quatre ou deux déposées sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, saupoudrez d'un peu de sucre, versez d'un filet d'huile d'olive sur les tomates, du thym, poivrez et enfournez pour 1h30 à 130°.

Préparez le bouillon de volaille avec 750 ml d'eau et un bouillon cube de volaille et faites bouillir.

Epluchez et émincez l'oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive (sans prendre de couleur) puis ajoutez le riz, mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et attendez qu'il soit évaporé avant de verser le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit à peu près 25 à 30 mn.

Vers la fin de la cuisson ajoutez la crème puis les tomates cerises ainsi que les pousses d'épinards et mélangez, laissez cuire 3 mn.