la Mouna

Bonjour. Connaissez vous cette brioche que l'on appelle Mouna , c'est un brioche venant de la cuisine pied-noir originaire d'Oran et confectionnée pour les fêtes de Pâques.... J'aime beaucoup cette brioche, bien parfumée, elles sont nombreuses les recettes qui circulent sur le net j'ai choisi celle-ci venant de chez Djouza ....Vous pouvez également mettre du sucre perlé sur le dessus, ce que je n'ai pas fait...

- 250 g de lait tiède

- 60 g de sucre

- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

- le zeste d'un citron

- le zeste d'une orange

- un bouchon d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 càc de graines d'anis infusées dans un peu de lait prélevé

- 60 ml d'huile neutre

- 11 g de levure de boulanger

- 600 g de farine

- 7 g de sel

- 50 g de beurre

Dans le robot, versez le lait tiède, le sucre, les oeufs, les zestes d'orange et de citron, le lait anisé et la fleur d'oranger, l'huile et la levure. Mélangez.  Couvrez et laissez fermenter 15 mn.

Incorporez la farine, le sel et pétrissez (vitesse 2), quand la pâte est bien rassemblée, augmentez la vitesse à 4 et pétrissez 10 mn.

Incorporez le beurre, en petits dés, et en plusieurs fois en continuant de pétrir.

Couvrez et mettez à lever dans un endroit à l'abri des courants d'aire pendant 2 h.

Dégazez et remettez dans le bol, couvrir de nouveau et mettez le tout au réfrigérateur pour environ 2 h.

Dégazez la pâte et divisez en deux pâtons, faites deux jolies boules et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrez d'un torchon et mettez à lever 1 h.

Préchauffez le four à 180°

Badigeonnez chaque Mouna de jaune d'oeuf, incisez leur dôme en croix et enfournez pour 25 mn.