Mouna, recette Oranaise

Bonjour. Aujourd'hui je vous propose une brioche mais pas n'importe laquelle : la mouna, qui est réalisée au moment de Pâques chez les pieds noirs. J'aime bien ce petit goût d'anis mélangé aux zestes d'orange et de citron. J'ai trouvé cette recette chez Djouza....

- 250 g de lait tiède

- 65 g de sucre (j'en ai mis que 50 g)

- 2 oeufs entiers

- zest d'un citron

- zeste d'une orange

- 1 bouchon de fleur d'oranger

- 1/2 càc de graines d'anis infusées dans un peu de lait tiède

- 60 g d'huile neutre

- 11 g de levure de boulanger sèche

- 600 g de farine

- 8 g de sel

- 50 g de beurre

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- sucre perlé (je n'en ai pas mis)

Dans le bol du pétrin, verser le lait tiède, le sucre, les oeufs, les zestes, l'anis et la fleur d'oranger, l'huile et la levure.

Mélangez bien et couvrir, laissez fermenter 15 mn.

Ajoutez la farine et mélangez, une fois la pâte bien mélangée, augmenter la vitesse à 3 ou 4 et pétrissez pendant 10 mn. La pâte se décolle des bords.

Incorporez le beurre en deux ou trois fois et pétrissez à nouveau.

Couvrez et laissez reposer au moins 2 heures.

Dégazez et remettre dans le bol et couvrir de nouveau et la mettre au frigo pour 2 heures.

Dégazez et divisez la pâte en 2, faites 2 belles boules et déposez dans les moules, couvrez et laissez reposez 1 heure.

Préchauffez le four à 180°

Badigeonnez les mounas de jaunes d'oeufs, parsemez de sucre perlé, faites une incision en croix et enfournez pour 25 mn....