Le panettone

Bonjour. Après mon passage en Italie où j'avais ramené des panettones, je me suis et pourquoi pas essayer d'en réaliser. Il fallait trouver une bonne recette et je l'ai trouvée  chez Carine et je n'ai pas été déçue, j'ai même été contente du résultat, je n'avais pas trouvé d'écorces de cédrat mais ce n'était pas grave. Désormais je la réaliserai moi-même, je l'a cuirai peut-être un peu moins....

La veille, faire la poolish :

- 90 g de farine T45

- 90 g de lait

- 1/4 càc de levure de boulanger

- 1 pincée de sucre

Tempérer le lait. Mélangez tous les ingrédients dans une saladier et couvrez d'une assiette et laissez toute la nuit à température ambiante.

Le jour même :

- 2 oeufs

- 50 g de sucre glace

- 1 càs de fleur d'oranger

- 1 càc de levure de boulanger

- 200 g de farine T45

- 1 càc de sel

- 60 g de beurre

- 100 g de raisins

- 50 g d'écorces d'oranges confites

- 50 g d'écorces cédrats confites

Mettez les raisins à tremper pendant 1H dans de l'eau tiède avec un peu de fleur d'oranger.

Faites chauffer à 37°, le mélange oeufs, sucre et levure dans une casserole.

Dans le bol du robot, versez ce mélange puis ajoutez la poolish, la farine et le sel et pétrissez pendant 7 mn. Au bout d'1 mn, ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Ajoutez les raisins égouttés ainsi que les écorces, mélangez.

Couvrez la bol du robot et laissez lever pendant 1h30.

J'ai pris un moule en silicone assez haut et à peu près de 15 cm de diamètre.

Dégazez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, faites une belle boule et déposez dans le moule.

Filmez et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 180°

Badigeonnez le panettone de lait et enfournez pour environ 40 mn. 

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.