Tapas de moules/tomates avec son nuage de fourme d'Ambert

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette réalisée avec de la fourme d'Ambert. Vous pouvez la faire en apéro, c'est super bon. J'ai réalisé cette recette également pour le même concours que celle que j'ai posté précédemment...

• 150 g de fourme d'Ambert

• 20 cl de crème liquide

• 200 g de moules

• 1 dizaines de tomates cerise

• du persil

• huile d'olive

• vinaigre balsamique

• sel et poivre

Préparez la crème à la fourme en la faisant fondre dans la crème liquide, mixez pour pouvoir remplir le siphon, laissez refroidir puis remplissez le siphon, mettez une cartouche de gaz puis mettez le tout au frigo.

Faites ouvrir les moules comme pour une marinière puis décoquillez les, placez les dans un bol.

Coupez les tomates en 4, emincez le persil, mettez le tout dans un saladier, versez un filet d'huile d'olive ainsi qu'un filet de vinaigre balsamique, salez et poivrez, ajoutez les moules, filmez et mettez au frigo pour 1 heure.

Déposez dans des petites cuillères ou des petites coupelles, le mélange tomates/moules. Remettez une autre cartouche de gaz dans le siphon puis actionnez le au dessus de la ganiture.