cannelloni de cabillaud et poireaux en velouté de mâche

Bonjour. hier matin j'assistais à un cours de cuisine donné par Guillaume Lopez, chef à domicile, dans le magasin Culinarion dans ma ville et le soir je reproduisais la recette à la maison. Je crois que je me suis un peu lâchée sur la mâche, vu la couleur mais c'était très bon....

- 2 poireaux

- 5 cl d'huile d'olive

- 1 poivron rouge

- 400 g de filet de cabillaud

- cannellonis à farcir

- 4 tranches de jambon de sérano

- se et poivre

- 250 g de mâche

- 20 g de beurre

- le jus d'un demi citron

- 50 cl de bouillon de légumes

- 15 cl de crème liquide

Lavez les poireaux, gardez que le blanc et émincez les finement, faites les suer dans une poêle avec l'huile d'olive.

Taillez le poivron en fine brunoise et ajoutez le aussi, laissez mijoter 5mn en remuant

Coupez les filets de cabilland en peites lanières, incorporez les dans la poêle, salez et poivrez, laissez cuire jusqu'à évaporation du jus.

Faites fondre le beurre dans un faitout et ajoutez la mâche, laissez cuire 3 mn en remuant. Déglacez avec le jus de citron, salez et poivrez. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter 5 mn.

Incorporez la crème et ramenez à frémissement. Mixez hors du feu.

Préchauffez le four à 180°

Versez les 2/3 du velouté dans un plat allant au four. A l'aide d'une poche à douille, farcissez les cannellonis avec la première préparation et posez les dans le plat, versez le reste du velouté par dessus.

Coupez en lanières le jambon et disposez le sur le plat et enfournez pour 30 mn.