Lotte au pommeau de Bretagne

Bonjour. Je vous propose un plat de poisson, oui je sais j'en ai déjà beaucoup mais j'adore ça. Aujourd'hui des joues de lotte qui attendaient bien sagement d'être cuisinée. J'ai trouvé cette recette en feuilletant le magazine "maxi-cuisine"...

Pour 2 personnes

- une bonne dizaine de joues de lotte

- 1 belle échalote

- 2 pommes

- 10 cl de pommeau de Bretagne

- 20 cl de cidre

- 25 cl de crème épaisse

- quelques brins de ciboulette

- 25 g de beurre

- sel et poivre

Nettoyer les joues de lotte. Epluchez les pommes et coupez les en dés assez gros. Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et déposez les joues pour les cuire 1 mn de chaque côté. ajoutez l'échalote que vous aurez hachée, laissez cuire 2 mn. Versez le pommeau et flambez. Réservez les joues dans une assiette.

Versez le cidre dans la sauteuse, portez à ébullition, remettez la lotte ainsi que les dés de pommes, salez et poivrez, cuire 10 mn.

Pour la sauce, passez le jus de cuisson au chinois, portez le à ébullition et ajoutez la crème, laissez réduire doucement. Parsemez le plat de ciboulette hachée.