Dos de cabillaud en croûte de lard et ses légumes glacés

•  26 avril 2016
•  Jacre
•  poisson - coquillage et crustacés (4)

Bonjour. Aujourd'hui je vous propose du poisson cuisiné avec du lard, très bon. J'ai réalisé en accompagnement des légumes glacés que j'aime beaucoup.

croûte de lard

. 8 tranches fines de lard

• 20 g de parmesan
• 20 g de chapelure
• 20 g de beurre
• 10 feuilles de basilic

• 6 dos de cabillaud
• 600 g de pommes de terre grenaille
• 20 g de beurre
• 6 petits navets
• 1 càs de sucre
• sel et poivre
• tomates cerise en grappe
• du nouilly Prat
• 150 ml de crème fraîche

Préchauffez le four à 180°

Préparez la croûte de lard. Mettre les tranches de lard au four pour les faire dorer.

Les mettre sur du papier absorbant. Mixez le lard, le parmesan, la chapelure, le beurre et les feuilles de basilic. Etalez cette préparation sur du papier sulfurisé, déposez une autre feuille dessus puis etalez sur une épaisseur de 3 mn environ. Mettre le tout au frais le temps de préparer le reste.

Epluchez les navets, lavez les pommes de terre, mettez le tout dans une sauteuse, ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur puis le sucre et le beurre et posez un papier sulfurisé avec un petit trou dans le milieu et faites chauffer 20 mn.

Posez les dos de cabillaud dans un plat allant au four, déposez sur chaque poisson un rectangle de croûte de lard. Versez un peu de cidre dans le fond du plat et enfournez pour 13 mn.

Quand vous aurez retirer les légumes de la sauteuse mettez à la place les grappes de tomates à chauffer pendant 5 mn. Puis déglacez avec un peu de nouilly Prat, laissez évaporer et versez de la crème.

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