Dos de cabillaud en croûte de lard et ses légumes glacés

Dos de cabillaud en croûte de lard et ses légumes glacés

Bonjour. Aujourd'hui je vous propose du poisson cuisiné avec du lard, très bon. J'ai réalisé en accompagnement des légumes glacés que j'aime beaucoup.

 

croûte de lard

. 8 tranches fines de lard

  • 20 g de parmesan
  • 20 g de chapelure
  • 20 g de beurre
  • 10 feuilles de basilic

 

  • 6 dos de cabillaud
  • 600 g de pommes de terre grenaille
  • 20 g de beurre
  • 6 petits navets
  • 1 càs de sucre
  • sel et poivre
  • tomates cerise en grappe
  • du nouilly Prat
  • 150 ml de crème fraîche

 

Préchauffez le four à 180°

Préparez la croûte de lard. Mettre les tranches de lard au four pour les faire dorer.

Les mettre sur du papier absorbant. Mixez le lard, le parmesan, la chapelure, le beurre et les feuilles de basilic. Etalez cette préparation sur du papier sulfurisé, déposez une autre feuille dessus puis etalez sur une épaisseur de 3 mn environ. Mettre le tout au frais le temps de préparer le reste.

Epluchez les navets, lavez les pommes de terre, mettez le tout dans une sauteuse, ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur puis le sucre et le beurre et posez un papier sulfurisé avec un petit trou dans le milieu et faites chauffer 20 mn.

Posez les dos de cabillaud dans un plat allant au four, déposez sur chaque poisson un rectangle de croûte de lard. Versez un peu de cidre dans le fond du plat et enfournez pour 13 mn.

Quand vous aurez retirer les légumes de la sauteuse mettez à la place les grappes de tomates à chauffer pendant 5 mn. Puis déglacez avec un peu de nouilly Prat, laissez évaporer et versez de la crème.

choupette88 04/05/2016 14:55

Nous aimons beaucoup le dos de cabillaud alors ta recette nous plait forcément !
Je te souhaite un bel après-midi avec le soleil enfin !
Bisous

michelle 26/04/2016 18:53

une belle assiette de poisson avec ce mélange avec le lard, j'aime beaucoup ton plat. bonne soirée Jacre

Chris 26/04/2016 18:46

Quelle belle assiette !

lesdelicesdethithoad 26/04/2016 14:19

une très jolie assiette mariant terre et mer!
bonne fin de journée

LadyMilonguera 26/04/2016 12:10

C'est une assiette qui me plait.

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