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Les recettes de Jacre/En toute simplicité

Les recettes de Jacre/En toute simplicité

des recettes toutes simples à partager avec vous

Publié le par Jacre
Publié dans : #poisson - coquillage et crustacés (4)
saumon farci

Bonjour. Je vous propose un saumon farci pour votre repas de Noël. Ce mois ci le thème de culino versions est "repas de Noël" et donc cette recette rentre très bien dans ce thème. Accompagné de pommes de terre et de tomates grappes poêlée dans de l'huile d'olive avec un filet de vinaigre balsamique, ce saumon enchantera vos convives....

  • 2 filets de saumon (2kg)
  • 60 g de poudre d'amande
  • 60 g de chapelure
  • 1 échalote
  • 1 bouquet d'herbes (aneth, cerfeuil...)
  • 1 citron non traité
  • 80 g de beurre
  • 10 cl de crème épaisse
  • 25 cl de vin blanc
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 180°

Ciselez les herbes, râpez le citron. Mélangez la poudre d'amande, la chapelure, les herbes, le zeste du citron et 50 g de beurre ramolli, salez et poivrez, vous pouvez aussi ajoutez des épices.

Tartinez un filet avec cette pâte (en réserver 2 càs), recouvrir avec le deuxième filet et le maintenir fermer avec de la ficelle à roti.

Superposez deux feuilles d'alu ainsi qu'une feuille de papier cuisson par dessus, posez votre saumon, arrosez de vin, parsemez du reste de la préparation et de beurre en morceaux, fermez la papillote et enfournez pour 40 mn puis papillote ouverte pendant 15 mn.

Versez le jus de cuisson, le jus de citron et la crème dans une casserole, laissez frémir 4 mn et assaisonnez.

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Publié le par Jacre
Publié dans : #blabla
Rencontre avec Héloïse

Bonjour. La semaine dernière j'ai reçu Héloïse, chroniqueuse à cote Quimper et nous avons cuisiné et pas mal pipletté aussi, tout c'est passé dans la bonne humeur sans prise de tête. Nous avons préparé des amuses bouche pour l'apéro de Noël et abordable....

Voici le lien des recettes :

dome-de-saumon-et-petit-billy

champignons-farcis

petits-choux-au-pate-henaff-et-philadelphia ou fromage "Mme Loïk"

veloute-de-chataignes-et-cepes-lamelles-de-chorizo

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Publié le par Jacre
Publié dans : #amuses-bouche
Dôme de saumon et petit Billy

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui une recette apéro pour les fêtes. J'avais acheté des minis blinis mais vous pouvez les déposer sur d'autres petits gâteaux (biscuits apéritif) ou même pain de mie....

Pour 24 petits dômes

- 1 petit billy

- 2 feuilles de gélatine

- le jus d'un citron

- 1 échalote

- herbes cerfeuil

- sel et poivre

- 1/2 càc de piment d'espelette

- 15 cl de crème fraîche

- des tranches de saumon (6 belles tranches)

Avec un découpoir (de la grandeur de vos moules) découpez dans les tranches de saumon et déposez dans les empreintes.

Dans un saladier, mélangez le fromage. émincez finement l'échalote et ajoutez la également. Mélangez et ajoutez les herbes émincez, la crème, le piment, sel et poivre.

Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole et mélangez la gélatine essorée puis ajoutez au mélange. Remplissez les dômes puis mettez le tout au congélateur le temps de prise.

A la sortie, démoulez et déposez sur des minis blinis que vous aurez redécoupés.

Dôme de saumon et petit Billy

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Publié le par Jacre
Publié dans : #amuses-bouche
Champignons farcis

Bonjour. Je vous propose une petite idée pour votre apéro. J'ai utilisé du pâté henaff épicé, vous savez la petite boîte rouge et aussi du fromage Mme Loïk noix, figues et raisins....

- 8 champignons de Paris

- 1 boîte de pâté épicé

- la moitié de la boîte de "Mme Loïk"

- 1 càs de crème fraîche

- sel et poivre

- huile d'olive

- un filet de jus de citron

- 1 pincée de raz el Hanout

Epluchez les champignons, enlevez le pied (gardez le pour une autre recettes). Mélangez dans un bol de l'huile d'olive, le jus de citron et l'épice, badigeonnez les champignons à l'aide d'un pinceau, réservez.

Dans une assiette, écrasez le pâté avec le fromage et la crème fraîche, salez et poivrez. Mettez cette préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pochez à l'intérieur de vos champignons.

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Publié le par Jacre
Publié dans : #soupe
Velouté de choux-fleur

Bonjour. Le thème de ce mois-ci sur escapade en cuisine était "mange ta soupe" et je devais aller chez Julie chercher une recette pour la réaliser et voici celle que j'ai choisie, toute blanche et toute douce, par contre j'ai préféré mettre le gruyère râpé dans chaque assiette...

Un demi chou-fleur

Deux pommes de terre

25cl de lait

10cl de crème fraîche liquide allégée

60g de gruyère râpé

de la noix de muscade

sel et poivre

Préparation :

Découper les fleurs du choux-fleur et les laver. Eplucher les pommes de terre.

Faire cuire les pommes de terre et le choux-fleur pendant une vingtaine de minutes quand l'eau est à ébullition (départ eau froide) à feu un peu fort.

Une fois cuits, passer les légumes au mixeur.

Les remettre dans la casserole sur feu moyen avec le lait. Une fois celui-ci incorporé, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade. N'hésitez pas à bien assaissoner,

Servez dans les assiettes avec du gruyère râpé.

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Publié le par Jacre
Publié dans : #chocolat
Fondant au chocolat

Bonjour. Aujourd'hui un petit dessert vite fait. Vous pouvez préparer la préparation le matin pour le soir et la mettre au four quelques temps avant de manger le dessert....

Pour 20 petits fondants

- 4 oeufs

- 100 g de sucre

- 60 g de farine

- 200 g de beurre

- 200 g de chocolat noir

Préchauffez le four à 180°

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro onde. Dans un saladier mélangez les oeufs, le sucre et la farine puis le chocolat fondu, mélangez bien.

Versez dans les empreintes (petits moules à muffins) en enfournez pour 6 à 7 mn.

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Publié le par Jacre
Publié dans : #terrine
Terrine de chou-fleur et poisson

Bonjour. Aujourd'hui je vous propose une terrine de poisson avec quelques fleurettes de chu-fleur. Une bonne façon de faire manger du chou-fleur aux enfants. Vous pouvez faire une petite mayonnaise pour manger avec...

- Quelques fleurettes de chou-fleur

- 5 oeufs

- 300 g de poisson blanc

- la moitié d'une petite boîte de concentré de tomates

- quelques filaments de safran

- 3 à 4 gouttes de tabasco

- 1 l de court-bouillon

- 1 verre de vin blanc

- 1 pincée de piment d'espelette

- sel et poivre

Préchauffez le four à 180°

Chauffez le court bouillon et le vin blanc dans une grande casserole, hors du feu mettez y le poisson à pocher pendant 10 mn. Emiettez le poisson dans une assiette.

Faites blanchir le chou-fleur 5 mn. Dans un saladier fouettez les oeufs, le concentré de tomates, le safran, le tabasco, piment d'espelette, sel et poivre.

Versez dans un petit moule à cake en silicone et déposez les fleurettes de chou-fleur dans le milieu, recouvrez avec du papier sulfurisé et enfournez pour 1 heure.

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Publié le par Jacre
Salade de poulet et mangue

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui une salade malgré le temps gris. J'ai trouvé cette recette chez herve cuisine et je peux vous dire qu'à la maison nous avons beaucoup aimé. Elle est bien simple à préparer....

- 1 mangue

- 2 blancs de poulet

- 1 càs de farine

- 1 càs de beurre

- 1 càs de curry

- salade (jeunes pousses)

- 2 carottes

- 1 échalotes

- graines de sésame

sauce

- 2 càs d'huile de sésame

- 1 càs de vinaigre de riz

- 1 càc de gingembre frais râpé

- 1 càs d'eau pétillante

- sel et poivre

Coupez les blancs de poulet en gros cubes, mélangez les avec 1 càc d'huile de sésame et 1 càs de poudre de curry. Saupoudrez de farine et mélangez bien.

Faites chauffez une poêle avec le beurre avec 1 càs d'huile de sésame et y faire dorer les dés de poulet pendant 5 à 6 mn.

Epluchez les carottes et râpez les, épluchez l'échalote et émincez la. Mélangez dans un saladier avec la salade. Epluchez et coupez la mangue en cubes et ajoutez dans le saladier.

Préparez la sauce en mélangeant l'huile, le vinaigre, une Càs d'eau pétillante, sel et poivre, et le gingembre râpé.

Préparez vos assiettes en déposant la salade, les dés de poulet et saupoudrez de sésame.

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Publié le par Jacre
Publié dans : #boulange
Chaussons feuilletés saveur du Québec

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui une recette pour le jeu de culino versions dont la marraine ce mois-ci est jackie et le thème "saveurs du Québec", il fallait inclure dans une recette soit des canneberges ou soit du sirop d'érable ou même les deux, j'ai fait une recette sucrée avec des canneberges que je pense refaire....

- 1 pâte feuilletée (fait maison)

- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

- 2 pommes

- 1 poignée de raisins blonds (secs)

- 2 poignées de canneberges (secs)

- 1 càs de miel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 càs de sucre

- le jus d'un demi citron

- 1 noix de beurre

Préchauffez le four à 180°

Epluchez les pommes et coupez les en petits dés, mettez les dans une casserole avec le citron, ajoutez les sucres, les raisins, les canneberges, le miel et faites compoter à peu près 10 mn. Hors du feu ajoutez le beurre et mélangez bien.

Etalez votre pâte et faites des découpes avec le plus grand découpoir rond, déposez un peu de la compotée au milieu et fermez le petit chausson, appuyez sur les bord avec la fourchette et badigeonnez avec du jaune d'oeuf et enfournez pour une vingtaine de mn.

Chaussons feuilletés saveur du Québec

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Publié le par Jacre
Retour sur le salon des blogs

Bonjour. Le week-end dernier j'étais à Soissons au salon du blog culinaire. Ce salon réunit pas loin de 350 blogueurs culinaires et il ne se ferait pas sans ces organisateurs, 750g, Chef Damien, Ane-Charlotte ainsi que tous les élèves du lycée hôtelier Le Corbusier de Soissons. Aussi grâce aux partenaires qui tout au long du week-end anime des démos,

Et maintenant passons aux photos....J'ai fait une démo avec Mathilde et nous avons présenté le roulé-breizh....

Retour sur le salon des blogs
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Et vivement l'année prochaine.....

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