Les recettes de Jacre/En toute simplicité

Les recettes de Jacre/En toute simplicité

des recettes toutes simples à partager avec vous

Publié le par Jacre
Publié dans : #tajine
tajine de poissons

Pour 4 personnes

- 2 pavés de saumon

- 2 filets de lieu (ou tout autre)

- 2 tomates

- 3 gousses d'ail

- 1/2 verre d'huile d'olive

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 1 càc de paprika

- 1 càc de cumin

- 1 càc de poivre

- le jus d'un citron

- 4 carottes

- 4 pommes de terre

Hachez le bouquet de coriandre et pressez les gousses d'aïl. Lavez les tomates et coupez les en dés.

Dans un saladier mélangez le verre d'huile d'olive, la coriandre, l'aïl, le cumin, le paprika, le poivre, les tomates et le jus de citron puis ajoutez le poisson coupé en gros morceaux et mélangez bien.

Pelez les carottes et coupez en bâtonnets. Epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux.

Dans le plat à tajine ou la cocotte, mettez les carottes puis le poisson par dessus puis ajoutez la marinade et les pommes de terre, 1 verre d'eau puis quelques tranches de citron et laissez cuire pendant 40 mn.

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Publié le par Jacre
Publié dans : #gâteaux
Tartelettes de pommes et crumble

Bonjour. Aujourd'hui je vous propose un peu de douceur avec ces tartelettes. Un petit croquant et en dessous des pommes un peu compotée mais pas trop. J'ai fait ces tartelettes pour un futur atelier culinaire, j'espère qu'elles plairont...

- 1 pâte sablée

- 3 pommes

- 1 càc de quatre épices

- 1 noix de beurre

- le jus d'un demi citron

- 50 g de farine

- 50 g de sucre roux

- 50 g de poudre d'amande

- 75 g de beurre

Préchauffez le four à 160°

Epluchez les pommes et coupez les en dés assez petits. Dans une casserole mettez une noix de beurre et ajoutez les pommes, versez le jus du citron et saupoudrez avec l'épice et laissez un peu compoter mais pas trop.

Etalez la pâte et coupez des ronds de la grandeur souhaitée, tapissez les moules et piquez la pâte.

Préparez le curable en mélangeant la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez le beurre ramolli et travaillez du bout des doigts.

Déposez des pommes dans les moules puis par dessus déposez des morceaux de crumble et enfournez pour 20 mn environ.

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Publié le par Jacre
Publié dans : #soupe
Soupe de feuilles de céleri et navets

Bonjour. Aujourd'hui je vous propose une soupe faite avec des feuilles des branches de céleri que vous aurez utilisé pour une autre recette....

- le feuillage de 2 ou 3 branches de céleri

- 2 beaux navets

- 2 pommes de terre

- 4 carottes

- du bouillon de volaille

- sel et poivre

- 1 belle échalote

- 2 gousse d'aïl

Epluchez et coupez l'échalote et l'aïl et jetez les dans un faitout avec le bouillon. Epluchez pommes de terre, carottes et navets, coupez les en gros dés et ajoutez les dans le faitout.

Ajoutez également le feuillage de céleri lavé, salez et poivrez. Rajoutez de l'eau si nécessaire, laissez cuire pendant 25 mn et mixez le tout.

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Publié le par Jacre
Publié dans : #risotto
Risotto au pesto

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui un risotto, j'adore en faire et j'essaye plusieurs mélanges et celui aussi est très bon. Vous pouvez le servir avec un poisson....

Pour 2 personnes

- 250 g de riz arborio

- 1 l de bouillon de volaille

- 25 cl de vin blanc

- 2 càs de crème semi épaisse

- 1 échalote

- 1 vingtaine de feuilles de basilic

- 1 gousse d'aïl

- 20 g de pignons de pin

- 1 càs de poudre d'amandes

- huile d'olive

Epluchez et émincez l'échalote et faites la revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporez puis versez le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit à peu près 25 mn.

Préparez le pesto en mixant aïl, pignons de pins, poudre d'amande et basilic et versez de l'huile d'olive jusqu'à la consistance que vous voulez.

Ajoutez la crème au riz, salez et poivrez puis versez le pesto et mélangez.

Risotto au pesto

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Publié le par Jacre
Publié dans : #soupe
Velouté de potimarron et châtaignes

Bonjour. Le temps est revenu pour refaire les soupes et velouté. Hier nous nous promenions en tee-shirt et aujourd'hui il pleut. Revenons à ce velouté qui a un petit goût sucré avec ce potimarron auquel j'ai rajouté des châtaignes....

- 250 g de potimarron

- 250 g de châtaignes

- 20 g de beurre

- 1 belle échalote

- 1 gousse d'aïl

- bouillon de volaille

- de la crème

Lavez et coupez le potimarron en gros dés. Pelez et émincez l'échalote et l'aïl. Dans une cocotte faites fondre le beurre et faites revenir 2 à 3 mn échalote et aïl, ajoutez les dés de potimarron et les châtaignes. Mélangez pour imprégner le tout de beurre et versez du bouillon jusqu'à hauteur et laissez cuire pendant 30 mn. Servez en rajoutant de la crème dans chaque assiette.

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Publié le par Jacre
Publié dans : #oeufs, #entrée
Oeuf cocotte à la purée de potimarron

Bonjour. Aujourd'hui je vous propose une petite recette que je fais de temps en temps surtout pour écouler les oeufs et pour un dimanche soir c'est idéal....

Pour 4 cocottes :

- 500 g de chair de potimarron

- se et poivre

- 2 à 3 càc de crème

- 4 oeufs

Préchauffez le four à 180°

Coupez le potimarron et prélevez la chair. Coupez la en dés et posez la sur une plaque allant au four et enfournez pendant 15 à 20 mn. Passez les dés dans un robot pour en faire une purée et ajoutez la crème, salez et poivrez. Déposez un peu de purée dans chaque cocotte. Cassez les oeufs et versez juste le blanc sur la purée, gardez le jaune dans la coquille. Enfournez pour 15 mn environ puis déposez le jaune par dessus et enfournez encore pour 2 à 3 mn.

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Publié le par Jacre
Publié dans : #ballade
Le Safran

Bonjour. Aujourd'hui point de recettes mais je vous emmene en ballade dans la nature, dans les champs à la recherche du safran. Nous avions organisé une visite avec mon club de cuisine dont je suis l'animatrice au "safran du stival" . à Concarneau ou plutôt dans les champs où sont cultivés ces jolis petits crocus. Notre hôtesse et productrice Anne-Sophie nous a expliqué avec passion son métier. La fleur de safran offre au creux de sa corolle un pistil composé de trois stigmates d'un rouge vif. Ces filaments recèlent les richesses d'une vaste gamme de propriétés médicinales et culinaires. 150 à 200 pistils seront nécessaires pour obtenir un gramme de safran, qui après séchage aura perdu 80% de son poids. La cueillette est faite la main et sa récolte commence ce mois-ci. Pour avoir 1 kg il faudra 200000 fleurs et son prix au kg est de 30 000 euros. Le safran utilisé en cuisine pour sa couleur et son goût subtil est utilisé aussi pour ses vertus médicinales, il agit sur le système nerveux, il est à la fois analgésique et tonique, il préserve du vieillissement prématuré des cellules et présente également des propriétés anticancéreuses et antimutagènes prometteuses. Alors pourquoi ne pas mettre un pistil de safran dans votre infusion tous les matins, ça ne peut que vous faire du bien....

Le Safran
Le Safran
Le Safran
Le Safran
Le Safran
Le Safran
Le Safran
Le Safran

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Publié le par Jacre
Moelleux pom'carottes

Bonjour. Oui j'ai testé ce gâteau dont j'ai trouvé la recette sur "Maxi cuisine", très bon, vous pouvez le faire. Je n'avais pas de moule (eh oui ça arrive!) donc j'ai pris un cercle en inox pour le faire. Le mariage pommes et carottes est super et bon. A la sortie du four je l'ai imbibé au pinceau de confit de fleur de jasmin mais vous pouvez mettre aussi de la gelée de pommes....

- 4 pommes

- 180 g de carottes

- 200 g de farine

- 150 g de sucre

- 2 oeufs

- 125 g de beurre fondu

- 80 g de noix de pécan

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1/2 càc de cannelle

- 1 càs de confit de fleur de jasmin

- 2 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°

Epluchez et râpez les carottes et une pomme (épépinée). Blanchir les oeufs et le sucre en fouettant, ajoutez la farine, la levure, la cannelle la vanille, le beurre fondu et le sel. Incorporez les carottes/pommes ainsi que les noix hachées.

Beurrez le moule et versez la pâte.

Pelez les pommes restantes, coupez les en 2 et épépinez les, coupez chaque demi-pommes en tranches, Posez les sur la pâte en les enfonçant un peu et enfournez pour 30 à 35 mn. Badigeonnez avec le confit et laissez refroidir avant de démoulez.

Moelleux pom'carottes

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Publié le par Jacre
Publié dans : #dessert
Crèmes catalanes au safran

Bonjour. Toujours avec le safran, je vous propose ces bonnes crèmes catalanes, recette trouvée chez Isabelle et mon safran venant toujours du safran du stival. Dessert bien sympa à faire....

  • 500 ml de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 20 g de maïzéna
  • 1 bâton de cannelle
  • le zeste d'un citron vert
  • 1 pincée de filaments de safran
  • Sucre de canne (pour le dessus)

Faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron, retirez du feu.

Ajoutez le safran, laissez tiédir et enlevez le bâton de cannelle.

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez la maïzéna et incorporez le lait petit à petit. Remettez dans la casserole et faites bouillir jusqu'à épaississement en mélangeant. Versez dans les ramequins, filmez au contact et laissez refroidir.

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Publié le par Jacre
Publié dans : #poisson - coquillage et crustacés (4)
Noix de pétoncles à la crème de safran

Bonjour. Aujourd'hui je vous propose ce plat de pétoncles que vous pouvez réaliser aussi avec des St Jacques, un peu plus chère quand même. Vous pouvez aussi les préparer pour l'apéro sans le riz sur des piques en bois....

Pour 2 personnes

  • 250 g de pétoncles
  • 1 échalote
  • 1 pincée de filaments de safran du stival
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 càs de vinaigre de cidre au safran
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Epluchez et émincez l'échalote et faites fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les noix de pétoncles, faites les cuire 2 mn environ, retirez les de la poêle. Déglaçez avec le vinaigre, laissez évaporer. Versez la crème dans la poêle, ajoutez les filaments de safran, salez et poivrez, laissez un peu chauffer et rajoutez alors les pétoncles et servez de suite.

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