Salade pleine forme au vinaigre de figues

 23 mars 2011
 Jacre
 entrée

Bonjour, ça y est voici venu le temps des salades, avec le beau soleil que nous avons, nous avons vraiment envie d'en faire. j'ai trouvé la recette de cette salade sur le "Maxi cuisine" je l'ai un peu changé et ce petit goût sucré est bien agréable....

Pour 4 personnes :

- 180 g de riz

- 50 g d'abricot secs

- 2 figues sèches

- 1 petit concombre

- 2 oranges

- 2 carottes fanes

- 1 beau bouquet de ciboulette

- 1 càs de miel

- 1/2 càc de cumin

- 2 càs d'huile d'olive

- 2 càc de vinaigre de figues

- une poignée de pistaches non salées

Cuire le riz et l'égouttez. Pressez les 2 oranges. Pelez et coupez les carottes en batonnets et les cuire 10 mn à feu doux avec le jus d'orange, 2 càs d'eau, le cumin et le miel. Ajoutez ensuite les figues et les abricots coupés en dés. Laissez refroidir.

Lavez le concombre, retirez les graines et coupez le en dés. Mélangez le riz, concombre et la compotée carottes/fruits, assaisonner avec huile, vinaigre de figues, salez et poivrez. Parsemez de pistaches et de ciboulette ciselée.