Risotto tout rouge de Chef Damien

Bonjour. Voici un petit risotto tout rouge. Quand je l'ai vu chez Chef Damien j'ai su que j'allais le cuisiner. L'association du roquefort sur le risotto donne un fameux goût....mais que c'est bon....

- 1/2 oignon rouge

- 2 càs d'huile d'olive

- 200 g de riz spécial risotto

- 1 l de bouillon de légumes

- sel

- 20 g de beurre

- 1 betterave cuite

- 100 g de roquefort

Epluchez la betterave, mixez la avec 1/3 du bouillon. 

Hachez l'oignon et faites le revenir doucement. Ajoutez le riz, mélangez et ajoutez le bouillon progressivement en remuant. Laissez cuire pendant 15 mn environ, ajoutez la purée de betterave, puis laissez cuire encore jusqu'à évaporation. Assaisonnez. Ajoutez le beurre en remuant énergiquement.

Disposez dans chaque assiette puis disposez par dessus des dés de roquefort.