Noix de St Jacques sur purée de coco

Bonjour. Voici un repas vite préparé et super bon. J'adore les St Jacques, préparées de toutes les sortes et j'en mangerai tous les jours si je pouvais. Cette recette est toute simple, et en accompagnement des cocos frais, j'en avais acheté un gros sac que nous avons écossé tranquillement devant la télé....

- 200 g de cocos de Paimpol frais

- feuilles de laurier

- thym

- 1 cube de légumes

- 3 noix de St Jacques

- beurre

Faites cuire les cocos pendant environ 40 mn dans une casserole d'eau salée avec le cube de légumes, 2 feuilles de laurier et une branche de thym. Egouttez et mixez (sans les herbes), ajoutez une noisette et un filet d'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement réservez.

Faites snacker les noix de St Jacques 2 mn de chaque côté dans une sauteuse avec une noix de beurre.

Et voilà c'est tout...