Salade de coco de Paimpol

Bonjour. Une salade de saison avec des cocos de Paimpol frais. J'ai utilisé aussi des petites tomates grappes, les dernières du jardin je pense....

- 300 g de coco de paimpol frais

- 1 bonne dizaine de petites tomates grappes

- 1 petit oignon rouge

- 100 g de lardons

- huile d'olive

- herbes de provence

- sel et poivre

Préchauffez le four à 90°

Après avoir écossé les cocos, faites les cuire dans une eau salée pendant 20 mn. Egouttez.

Coupez les tomates en quatre, posez les sur la plaque du four, versez un bon filet d'huile d'olive dessus, sel, poivre, saupoudrez d'herbes de Provence puis enfournez pour 1 heure.

Passez les lardons à la poèle, sans matière grasse, pour les faire griller.

Dans un saladier mélangez les coco, versez les tomates et leur jus, puis les lardons. Versez un peu d'huile d'olive. Ciselez l'oignon rouge et saupoudrez sur la salade.