Huîtres chaude au sabayon de Champagne

Bonjour. Je n'avais jamais cuisiner d'huîtres et bien maintenant j'en ferai plus souvent. Déjà crues je les aime beaucoup mais chaudes elles sont excellentes....

- 8 huîtres

- 10 cl de champagne

- 10 cl de fumet de poisson

- 2 jaunes d'oeufs

Préparez le fumet de poisson, laissez le refroidir.

Ouvrez les huîtres et détachez les et réservez les sur un papier absorbant, récupérez leur eau, filtrez la. Ajoutez la dans une casserole avec l'eau des huîtres et le champagne et faites réduire sur le feu.

Battez les jaunes d'oeufs dans un saladier, poivrez et mettez ce saladier au bain marie en fouettant les oeufs et en ajoutant petit à petit le liquide réduit jusqu'à épaississement.

Préchauffez le grill.

Remettez les huîtres dans leur coquilles et disposez les sur un lit de gros sel dans un plat à four, nappez de sabayon et enfournez pour dorer7 mn environ.

Joyeux Noël à tous