Parmentier de tripes et sarrazin

Bonjour. Je vous propose un parmetier un peu original avec des tripes. J'ai trouvé cette recette très bonne sur une dépliant publicitaire d'une boîte bretonne. J'ai été agréalablement surprise du résultat et je pense que je referais cette recette, c'est une autre façon de manger des tripes...

- 350 g de pommes de terre

- 20 g de beurre

- sel et poivre

- 50 g de farine de sarrazin

- 30 cl de lait

- 20 cl d'eau

- persil

- 400 g de tripes

- 1 oignon

- 1 gousse d'aïl

- 20 g de chapelure

- 40 g de gruyère râpé

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans une caserole d'eau salée. Ecrasez les en purée, ajoutez du lait.

Mélangez la farine de sarrazin avec l'eau et portez à ébullition tout en remuant jusqu'à épaississement puis mélangez à la purée. Ajoutez 20 g de beurre.

Epluchez et émincez l'oignon et l'aïl et faites rissoler dans une grande casserole, puis ajoutez les tripes couper en morceaux, laissez mijoter 10 m environ. Ajoutez le persil en fin de cuisson.

Préchauffez le four à 180°

Dans un plat à gratin, versez les tripes, recouvrir avec la purée et saupoudrez de gruyère mélangé à la chapelure, répartir quelques noisettes de beurre en enfournez pour 15 mn.