Mousse d'oeufs brouillés et lamelles de gésiers de canard

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui une belle verrine que vous pourrez faire pour Noël. Je commence à faire mes essais pour les fêtes. Cette recette m'a été donné par un ami, Julien, que j'avais rencontré lors de la fête de la Gastronomie à Sedan. Cette mousse est vraiment aérienne. Elle est rapide à réaiser et fera son petit effet lors de votre apéro...

- 5 oeufs

- 20 cl de crème liquide entière

- 25 g de beurre

- 3 cl d'huile de truffe

- quelques tranches de gésiers de canard

- sel, poivre

Cassez les oeufs et fouettez en omelette, salez et poivrez.

Dans une casserole, cuire les oeufs 3 mn en mélangeant avec le fouet.

Mettez les oeufs, la crème dans le blender et mixez, ajoutez le beurre, l'huile et mixez à nouveau.

Versez le tout dans un siphon, fermez, mettez une cartouche de gaz et réservez.

Découpez des batonnets dans les lamelles de canard.

Retirez la cartouche et remettez une nouvelle, puis remplissez les verrines, déposez des bâtonnets de gésiers.