mijoté de coco à la tomate

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui un petit mijoté de coco frais. Ce plat je l'ai fait pendant mes vacances sur une Ile Bretonne plus précisément Belle-Ile d'où je n'ai pu poster la recette avant n'ayant pas d'internet...

- 1 kg de coco frais

- 3 échalotes

- 2 gousses d'aïl

- 3 tomates

- 3 carottes

- huile d'olive au basilic

- sel et poivre

- 2 branches de thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de romarin

- saucisses fumées

Epluchez les carottes et coupez les en batonnets et faites les cuire dans une casserole d'eau chaude pendant 15 mn environ. Emondez les tomates et couper les en morceaux.

Faites cuire les saucisses dans une casserole d'eau.

Epluchez les échalotes et l'aïl et émincez les. Faites les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajoutez les carottes, puis les cocos, mélangez puis ajoutez également les tomates, salez et poivrez, ajoutez du laurier, du thym et du romarin puis posez les saucisses sur le dessus et laissez mijoter 20 à 25 mn.