Bûche tiramisu
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Suite de l'atelier pâtisserie mais cette fois-ci avec ma grande fille, nous avons réalisé cette belle bûche dont la recette provient du magazine "régal" de ce mois....nous avons un tout petit peu changé la recette...
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez les au premier mélange en alternant avec le beurre fondu et la farine tamisée.
Etalez cette pâte sur le flexipat ou alors sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson beurrée.
Faites cuire 10 mn environ.
Glissez le biscuit sur le plan de travail.
Pour la crème :
- 400 g de mascarpone
- 4 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 6 Càs d'amaretto
- 15 cl de café serré
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement. Incorporez le mascarpone et parfumez avec 3 càs d'ameretto. Mélangez le reste d'ameretto avec le café et imbibez en le biscuit et recouvez ce biscuit de crème. Roulez.
Pour la finition :
- 250 g de mascarpone
- 5 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 3 càs de cacao
- 30 g de sucre glace
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chauffez la crème liquide, hors du feu, faites fondre la gélatine essorée, incorporez la mascarpone cuillerée par cuillerée en fouettant entre chaque, ajoutez le sucre glace. Recouvrez la bûche de ce mélange. Placez la au moins 1 heure au frais.
Au moment de servir, saupoudrez la de cacao tamisé.
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