Bûche roulée au lemond curd

Bonjour. Voici enfin la bûche de ce Noël, elle était très bonne, bien légère...

lemond curd :

- le jus de 3 citrons

- le zeste de 2 citrons

- 4 œufs

- 110 g de sucre

- 100 g de beurre fondu

Mélangez le jus et les zestes, ajoutez le sucre et le beurre

puis ajoutez les œufs battus, mélangez.

Faites épaissir au bain marie en remuant pendant 20 mn.

biscuits :

- 4 oeufs

- 100 g de farine

- 125 g de sucre

- 50 g de beurre

- 1 pincée de sel

- alcool et eau

Préchauffez le four à 180°

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. Montez les blancs en neige avec le sel.

Incorporez déicatement au premier mélange en alternant avec le beurre fondu et la farine tamisée.

Versez dans votre silpat ou alors sur la plaque du four tapissée de papier silicone pour 10 mn. sortez du four et démoulez le biscuit, déposez un torchon humide dessus, laissez refroidir. Imbibez du mélange alcool, roulez et gardez dans le torchon.

Garniture :

- 250 g de mascarpone

- quelques cuillère de lemond curd

meringue :

- 4 blancs d'oeufs

- 50 g de sucre

Montez les blancs en neige en ajoutant en plusieurs fois le

sucre.

montage :

Etalez la garniture sur le biscuit puis le rouler;

Tapissez le roulé avec le blanc monté en neige bien ferme et

passez le dessus avec le chalumeau

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