Filet mignon aux cèpes sauce foie gras

Bonjour. Pour le plat de ce repas de Noël, j'avais décidé de réaliser un filet mignon et de cette façon, c'est super bon, avec cette petite sauce...Je l'ai accompagné de pommes duchesse...

Pour 2 filets mignons :

- 2 filets mignons

- 1 noix de beurre

- sel et poivre

sauce :

- 20 g de cèpes séclés

- 2 échalotes

- 20 g de beurre

- 5 cl cl d'alcool (j'ai mis du noully prat)

- 20 cl de fond de veau (poudre avec 20 cl d'eau de trempage des cèpes)

- 150 g de foie gras

- 20 cl de crème fraîche

- poivre

Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède puis filtrer l’eau de trempage pour en conserver 20 cl, 

Préchauffer le four à 200°.

Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire dorer les filets mignons sur toutes les faces. Saler et poivrer, puis les placer dans un plat allant au four (avec feuille pour le couvrir). Enfourner et laisser cuire couvert 25-30 min.
Pendant ce temps, rajouter les 20 g de beurre dans la même poêle et y faire suer les échalotes émincées. Ajouter les cèpes et mélanger. Arroser de nouilly prat et ajoutez le fond de veau et laissez réduire sur feu doux. 

Dans une casserole, faire fondre le foie gras en morceaux dans la crème sur feu doux. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, poivrez.
Quand les filets mignons sont cuits, les coupez en tranches (pas trop fines).

Replacer les tranches de filets dans la sauce.