salade de cocos, oignon rouge et vinaigre de persil

Bonjour. Pour faire venir le printemps j'ai commencé à réaliser des salades. J'ai plusieurs sacs de cocos de Paimpol au congélateur et j'adore ça. J'ai utilisé également un oignon rouge, plus digeste à manger cru et du coup recette réalisée pour le site recette de ....

- 200 g de cocos de Paimpol

- 1 oignon rouge

- 2 tranches de pain de mie au seigle

- parmesan

- quelques tranches fines de lard

- huile d'olive

- persil

- sel et poivre

Faites cuire les cocos dans une casserole d'eau chaude pendant environ 35 mn, égouttez et laissez refroidir.

Faites griller les tranches de pain de mie et coupez les en dés.

Déposez les tranches de lard sur une plaque allant au four et mettez les à griller environ 5 mn. Coupez les en deux.

Epluchez l'oignon et coupez le en fines tranches.

Dans un bol, versez 2 càs d'huile d'olive, salez légèrement et poivrez, ciselez finement du persil (l'équivalent 1 petit verre) et ajoutez le.

Dans un saladier, tous les ingrédients et versez la vinaigrette et mélangez, parsemez de parmesan selon votre goût.