Oeuf poché, moules, jus de persil et mayonnaise légère

Bonjour. Aujourd'hui je vous propose une assiette que vous pourrez réalisée au moment des fêtes. Il y a pas mal de préparations ce qui veut dire aussi beaucoup de vaisselle mais le résultat le vaut....

Mayonnaise 

- 40 cl de crème liquide

- 1 càs de moutarde

- 1 jaune d'oeuf

- 2 càs d'huile d'olive

- sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients, versez dans le siphon en le passant au chinois, mettez un cartouche de gaz puis mettre au frais. Au moment de servir, remettez une autre cartouche de gaz.

jus de persil

- une vingtaine de branche de persil

- 250 ml de bouillon de volaille

Faites bouillir le bouillon dans une casserole et mettez le persil, laissez le chauffer 15 mn. Mixez juste le persil et ajoutez un peu du bouillon si nécessaire.

Moules

- 1 dizaine de moules par personne

- 1 échalote

- 10 cl de vin blanc

- beue

Epluchez l'échalote et ciselez la, faites la revenir dans une casserole avec un peu de beurre, puis mouillez avec le vin blanc. Versez les moules et laissez les le temps qu'elles s'ouvrent.

Purée de potimarron

- 1 demi potimarron

- lait

- crème

- huile de noix

- sel et poivre

Préchauffez le four à 180°

Epluchez le potimarron, coupez le en dés, déposez les sur une plaque allant au four, versez un filet d'huile, salez et poivrez et enfournez pour 25 mn. Ecrasez le en purée, ajoutez un peu de lait, un peu de crème.

Oeuf poché

- 1 oeuf par personne

- 1 l d'eau

- 10 cl de vinaigre blanc

Faites chauffer l'eau et le vinaigre dans une casserole (sans bouillir). Cassez l'oeuf dans un bol et déposez le délicatement dans la casserole, laissez cuire 2 mn environ en la retournant délicatement, retirez le avec une passoire et déposez le sur du papier absorbant avant de le mettre sur l'assiette.

Voilà maintenant il vous reste à présenter vos assiettes