saumon farci

Bonjour. Je vous propose un saumon farci pour votre repas de Noël. Ce mois ci le thème de culino versions est "repas de Noël" et donc cette recette rentre très bien dans ce thème. Accompagné de pommes de terre et de tomates grappes poêlée dans de l'huile d'olive avec un filet de vinaigre balsamique, ce saumon enchantera vos convives....

• 2 filets de saumon (2kg)
• 60 g de poudre d'amande
• 60 g de chapelure
• 1 échalote
• 1 bouquet d'herbes (aneth, cerfeuil...)
• 1 citron non traité
• 80 g de beurre
• 10 cl de crème épaisse
• 25 cl de vin blanc
• sel et poivre

Préchauffez le four à 180°

Ciselez les herbes, râpez le citron. Mélangez la poudre d'amande, la chapelure, les herbes, le zeste du citron et 50 g de beurre ramolli, salez et poivrez, vous pouvez aussi ajoutez des épices.

Tartinez un filet avec cette pâte (en réserver 2 càs), recouvrir avec le deuxième filet et le maintenir fermer avec de la ficelle à roti.

Superposez deux feuilles d'alu ainsi qu'une feuille de papier cuisson par dessus, posez votre saumon, arrosez de vin, parsemez du reste de la préparation et de beurre en morceaux, fermez la papillote et enfournez pour 40 mn puis papillote ouverte pendant 15 mn.

Versez le jus de cuisson, le jus de citron et la crème dans une casserole, laissez frémir 4 mn et assaisonnez.