filet mignon de porc accompagné de ses légumes

Bonjour. Pour cette recette j'ai repris un peu la même que celle que j'avais réalisé avec le cabillaud et cela marche très bien aussi. J'avais acheté des minis légumes pour faire plus joli dans l'assiette. Pour la croûte de lard j'ai utilisé le rouleau de chez Fiskars, avec sa bonne tenue et surtout anti-adhésif....

croûte de lard

- 8 tranches fines de lard

• 20 g de parmesan

• 20 g de chapelure

• 20 g de beurre

• 10 feuilles de basilic

• 1 filet mignon

• 3  pommes de terre grenaille par personne

• 20 g de beurre

• 2 petits navets par personne

• 1 càs de sucre

• sel et poivre

• du nouilly prat

• 200 ml de crème liquide

Préchauffez le four à 180°

Préparez la croûte de lard. Mettre les tranches de lard au four pour les faire dorer.

Les mettre sur du papier absorbant. Mixez le lard, le parmesan, la chapelure, le beurre et les feuilles de basilic. Etalez cette préparation sur du papier sulfurisé, déposez une autre feuille dessus puis etalez avec le rouleau Fiskars sur une épaisseur de 3 mn environ. Mettre le tout au frais le temps de préparer le reste.

Epluchez les navets, lavez les pommes de terre, mettez le tout dans une sauteuse, ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur puis le sucre et le beurre et posez un papier sulfurisé avec un petit trou dans le milieu et faites chauffer 20 mn.

Posez le filet mignon dans un plat allant au four, déposez dessus un rectangle de croûte de lard. Versez un peu de cidre dans le fond du plat et enfournez pour 35 mn environ.

Quand vous aurez retirer les légumes de la sauteuse déglacez avec du nouilly prat, grattez les sucs puis versez la crème. Salez et poivrez.

Et si vous aussi vous désirez acheter le rouleau c'est ici