Rôti de porc saumuré aux figues et cidre, légumes glacés

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui ce plat que nous avons beaucoup aimé. J'aurais pu l'intituler "Quand le Sud rencontre la Bretagne" car les figues bien qu'eiles poussent aussi chez nous sont plus du Sud et pour la Bretagne nous avons bien-sûr le cidre mais aussi les choux-fleurs. Je trouve que le porc saumuré surtout cuit comme cela est bien moins sec....

Variétés anciennes remises au goût du jour, les choux-fleurs de couleurs se déclinent en vert, en violet et en orange. La couleur verte est due à la présence de chlorophylle, la couleur violette aux pigments d’anthocyanes, la couleur orange aux carotènes. Toutes sont bien sûr naturelles. Ces choux-fleurs gardent leur couleur quand ils sont cuits comme cela (glacés) car le violet perd un peu la sienne quand il est cuit à l'eau

Pour 4 personnes :

- 1 rôti de porc saumuré

- 4 figues fraîches

- 2 verres de cidre

- 2 échalotes

- 2 gousses d'aïl

- 2 càs d'huile d'oiive

- sel et poivre

- 4 petites carottes

- 2 bouquets de chaque choux (jaunes, violet et romanesco)

- 1 belle noix de beurre

- une pincée de sel

- 10 g de sucre en poudre

Epuchez et émincez échalotes et aïl, faites les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive, faites dorer le roti de porc dans la cocotte pendant 5 à 10 mn environ.

Préchauffez le four à 180°

Lavez les figues et coupez les en quartier. Posez le roti dans la cocotte avec échalote et aïl dans un plat allant au four. Déposez les figues autour. Salez et poivrez. Versez le cidre et enfournez pour 40 mn environ.

Avant la fin de la cuisson, préparez les légumes en les mettant dans une grande casserole, versez un peu d'eau, saupoudrez de sel et de sucre, ajoutez le beurre. Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et laissez cuire 15 mn environ jusqu'à ce que le liquide soit évaporer. Remuez la casserole pour enrober les légumes avec le beurre et servez chaud.