fraisier
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Recette découverte en me promenant sur le blog de http://amusesbouche.canalblog.com , je me suis empressée de l'essayer.
génoise :
- 6 oeufs
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
Préchauffez le four à 180°
Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre, mettez au bain-marie, fouettez encore. Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée, mélangez délicatement.
Mettez la préparation sur votre plaque (en silicone) et cuire environ 10 mn. Démoulez après quelques minutes.
crème mousseline :
- 400 g de lait
- 200 g de sucre
- 2 oeufs + 1 jaune
- 60 g de maïzéna
- 200 g de beurre mou
- 35 g de liqueur de framboise
Dans un saladier battez les oeufs et le sucre pour qu'ils banchissent. Ajoutez la maïzéna. Versez le lait bouillant jusqu'à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre, filmez et laissez refroidir au réfrigérateur.
Quand la préparation est bien froide, la ressortir et la laisser à température ambiante puis ajoutez alors l'autre moitié de beurre et fouettez à nouveau au batteur électrique pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez la liqueur.
le sirop :
- 100 g d'eau
- 125 g de sucre
- 25 g de liqueur de framboise
Chauffez tous les ingrédients.
le montage :
- une barquette de fraises
coupez dans la génoise 2 rectangles de la taille de votre cadre (17X24 cm). Plaçez votre cadre sur un plat rectangulaire et posez-y à l'intérieur une moitié de génoise, imbibez de la moitié du sirop.
Placez sur le pourtour du cadre des fraises coupées en deux, coupez quelques unes en morceaux pour le fond. Remplir avec la crème mousseline, puis disposez le 2ème rectangle de génoise et imbibez le du sirop, mettez au frais ou au congélateur pendant 30 mn pour une bonne prise. Puis démoulez en passant la lame d'un couteau le long du cadre.
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crocbon 16/02/2011 10:29
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