Dos de cabillaud et sa sauce chimichurri

Bonjour.  Voici un plat que j'ai réalisé il y a quelques temps pour mes ateliers culinaires. Tout le monde a bien apprécié. Très bon avec cette petite sauce et que vous pourrez comme ici accompagner de riz...

- dos de cabillaud

- 1 bon verre de persil

- 1 citron vert

- 1 gousse d'aïl

- 1/2 oignon rouge

- 1 càs d'origan frais ou à défaut de basilic le tout ciselé

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 càs de vinaigre de vin

- 1 càs de fleur de sel

- dos de cabillaud

- huile d'olive

Epluchez la gousse d'aïl et mettez-la dans une casserole, recouvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ébullition. Videz l'eau et recommencez l'opération 2 fois.

Prélevez le zest de la moitié du citron vert, et pressez le jus.`

Ecrasez l'aïl et mettez le dans un bol avec l'oignon rouge et le persil finement ciselés, l'origan ou le basilic également ciselé, le jus et le zeste du 1/2 citron. Versez l'huile d'olive, le vinaigre et la fleur de sel.

Faites cuire le dos de cabillaud en papillote avec de l'huile d'olive pendant 20 mn environ.