Daquoise aux fruits

Bonjour. Je vous propose le gâteau que j'ai réalisé pour Noël, eh oui je n'avais pas envie de faire une buche. Lors du Salon du blog culinaire à Soissons j'avais assisté à un cours avec Chef Régis et nous avions réalisé cette dacquoise, elle était au citron et ici je voulais la tester avec un autre fruit donc j'ai pris une belle orange...

Biscuit

• 75 g blancs d'oeufs
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amandes
• 15 g de farine

Tamisez ensemble sucre glace, farine et poudre d'amandes, montez les blancs en neige avec le sucre semoule, ajoutez le mélange tamisé. Beurrez le cercle et ajoutez une bande de papier, dressez à la poche avec une douille n°8, une spirale et des petites boules tout autour, cuire 160° pendant 20 mn.

Crème orange

• 80 g d'oeuf (1 oeuf)
• 90 g de sucre semoule
• zest d'orange
• 60 g de jus d'orange
• 130 g de beurre
• 200 g de crème (Le Gall)

Faites chauffez le jus d'orange, le zeste, le sucre et le beurre ainsi que l'oeuf sur feu doux jusqu'à épaissement, réservez au frais. filmez au contact. Montez la crème en chantilly et ajoutez au mélange froid,