taboulé aux crevettes et pamplemousse

Bonjour. Il fait beau, il fait chaud et nous avons une envie de salade, quelque chose de bien frais. Quoi de mieux qu'un taboulé avec des petits dés de pamplemousse et comme j'aime beaucoup les crevettes j'en ai mis aussi. C'est délicieux, et super pour les picnics, et d'ailleurs Monsieur va à la pêche en mer demain donc je lui ai préparé une part dans une boîte plastique. A préparer la veille....

- 125 g de semoule de couscous

- 1 demi concombre

- 100 g de petites crevettes décortiquées

- 1 pamplemousse

- 1 demi poivron rouge

- 1 échalote

- le jus d'un citron

- une vingtaine de feuilles de menthe

- 2 à 3 càs d'huile d'olive

- sel et poivre

Préparez la semoule de couscous dans un saladier. Epluchez et épépinez le concombre et coupez le en petits dés. Epluchez le pamplemousse, retirez les tronçons de chair et coupez les en dés. Epluchez et émincez l'échalote, émincez également la menthe. Lavez et coupez le poivron en dés.

Mélangez le tout dans le saladier, versez le jus de citron, l'huile d'olive, salez et poivrez et mettez le saladier au frais pendant toute la nuit.