Petits kouigns aux pommes

•  30 septembre 2012
•  Jacre
•  gâteaux

Bonjour. Voici enfin ma participation pour le jeu Culino versions  dont le thème du mois était 'rentrée des classes' et la recette demandée devait être une recette de notre région. J'ai trouvé la recette sur le site de recettes bretonnes.  Comme vous le savez maintenant je suis bretonne et nous avons beaucoup de bonnes recettes j'ai choisi celle ci car je suis un peu gourmande. Un peu tièdis ces petits kouign aman sont un délice, la recette est un peu longue à réaliser mais le résultat le vaut bien....

 

 

- 250 g de farine

- 8 g de levure fraîche

- 250 g de beurre salé

- 230 g de sucre

- 13,5 cl d'eau tiède

- 1 càc de sel

 

Délayez la levure puis ajoutez 50 g (soit 5 cl) d’eau : mélangez bien de façon à bien dissoudre la levure. Rajoutez la cuillerée de sel ainsi que la farine puis mélangez bien le tout.

 Mettez le reste d’eau et mettez le tout dans la MAP (1h25)

Pétrissez la pâte sur le plan de travail puis placez-la dans un saladier. A l’aide d’un couteau, tracez une forme de croix sur le dessus et recouvrez le saladier d’un torchon propre. Laissez gonfler la pâte pendant 1h30 environ.

 Etalez votre pâte en forme de rectangle avec un rouleau à pâtisserie et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez une fois de plus reposer la pâte dans le film alimentaire au frigo pendant 1 h.  

Étalez le beurre avec le rouleau à pâtisserie de façon à ce qu’il soit de la même taille que votre rectangle de pâte. Puis déposez votre rectangle de beurre dans du film alimentaire également. 

 Farinez votre plan de travail : retirez le film et étalez-y votre pâte de façon à ce qu’elle soit 2 fois plus longue. Etalez le beurre dessus, rabattez le morceaux de pâte par dessus. Ensuite, étalez votre rectangle de pâte : pliez-le en 3 fois. fimez et remettez au frais pendant 20 mn. Recommencez une deuxième fois. Étalez-la cette fois-ci plus finement : saupoudrez-la de sucre. Pliez-la en 3 et sucrez à nouveau. Coupez les pommes en fines lamelles et Etalez la pâte et les tranches de pommes sur la moitié de la surface de la pâte. Enroulez la pâte en un boudin, coupez le en tranches assez épaisses et placez les dans des moules en silicones.  Enfournez à 180° pendant 25 à 30 mn.

 

 

 

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