filet mignon de porc accompagné de pommes de terre grenaille

Bonjour. Je vous propose un plat peut-être assez long à préparer mais qui vaut le coup. J'avais fait ce plat pour un concours mais il n'a pas été retenu, tant pis pour moi.....

Pour 6 personnes

• 2 filets mignon de porc
• beurre
• cidre

Gastrique

• 100 g de sucre
• 50 g de fruits rouges
• 50 cl de vinaigre de framboise
• 25 cl de vin rouge
• 30 cl de fond de veau

• 250 g de pommes de terre grenailles
• noix de beurre
• 2 càc de sucre

• 250 g de champignons de paris
• beurre
• 1 échalote
• sel et poivre

• quelques tomates cerises grappe
• du vinaigre balsamique
• huile d'olive

Préchauffez le four à 180°

Préparez les filets mignons en les parant, faites les dorer dans la poêle avec un peu de beurre. Déposez les dans un plat allant au four, versez un verre de cidre, salez et poivrez et enfournez pour une vingtaine de mn.

Préparez la gastrique en faisant un caramel avec le sucre puis ajoutez les fruits rouges et déglacez avec le vinaigre de framboise, ajoutez le vin et faites réduire. Versez le fond de veau et laissez cuire une vingtaine de mn. Mixez.

Lavez les pommes de terre, mettez les dans une poêle avec une noix de beurre , le sucre et de l'eau jusqu'à hauteur. Faites un couvercle avec un papier sulfurisé coupé au centre et faites cuire une vingtaine de mn.

Coupez les champignons en tous petits dés, ciselez l'échalote, faites revenir l'échalote dans une casserole avec une noisette de beurre puis ajoutez les champignons, salez, poivrez, laissez cuire quelques mn.

Faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive et déposez y les tomates cerises, après 3 à 4 mn ajoutez un filet de vinaigre balsamique et laissez les encore 5 mn.