Taboulé à la menthe

Bonjour. Je vous propose ce petit taboulé pour vos repas en terrasse ou pique-nique. Je vous conseillerai de le préparer la veille pour laisser la semoule gonfler.

- 400 g de semoule de couscous

- 10 cl de jus de citron

- 20 cl d'huile d'olive

- 4 tomates

- 1/2 concombre

- une vingtaine de feuilles de menthe

- quelques brins de persil

- sel et poivre

Coupez les tomates en dés après les avoir épépinez. Versez la semoule de couscous dans un saladier, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Epluchez le concombre et coupez le en dés, ajoutez les légumes dans le saladier. Ciselez la menthe et le persil et ajoutez aussi dans le saladier, mélangez, salez et poivrez. Mettez le tout au frais et à couvert pendant au moins 4 heures.