tarte au chocolat de Frédéric Anton
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- Bonjour. Voici une excellente tarte au chocolat. Je suis à moitié satisfaite du résultat mais la prochaine je l'a veux parfaite. Pour la ganache vous pouvez diviser en 2 les ingrédients car il m'en reste encore beaucoup...Je vous ai copié/collé cette recette de Frécéric Anton. C'est un délice....
- Pour la pate sucrée :
- - 100 g de beurre
- - 100 g de sucre
- - 6 jaunes
- - 250 g de farine
- Pour la ganache au chocolat :
- - 480 g de chocolat pistoles noires
- - 480 g de crème
- - 200g de lait
- - 50g de beurre
- - 2 œufs entiers
Faire ramollir le beurre au robot, ajoutez le sucre et les
jaunes un à un. puis la farine petit à petit. Faire une boule
avec cette pâte et la laisser au frais pendant 10 mn.
Après ce repos, étaler la pâte à 2 mn d'épaisseur puis
chemiser le cercle en laissant déborder de 2 cm.
Préchauffez le four à 160° et enfournez pour 5 mn. Taillez les
bords du cercle puis finir la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit
dorée.
Réservez et ne pas décercler.
Réservez ensuite à température ambiante. Ne pas décercler
la tarte !
Préparation de la ganache au chocolat :
Mettre à bouillir dans une casserole le lait, la crème et le
beurre coupé en morceaux.
Mettre le chocolat dans un saladier et verser le mélange
dessus. Mélanger doucement.
Battre les 2 oeufs dans un bol et les rajouter au mélange puis
le passer au chinois.
Cuisson et préparation de la tarte :
Préchauffer le four à 220°.
Mettre la tarte sur une plaque de cuisson. Eteignez le four.
Versez la ganache dans le fond de la tarte. Mettre la tarte
dans le four éteint et laisser cuire pendant 15 mn (la tarte
doit être légèrement tremblotante).
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cecile en balade 23/12/2011 16:03
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