tarte au chocolat de Frédéric Anton

• Pour la pate sucrée :
• - 100 g de beurre
• - 100 g de sucre
• - 6 jaunes
• - 250 g de farine   

• Pour la ganache au chocolat :
• - 480 g de chocolat pistoles noires
• - 480 g de crème
• - 200g de lait
• - 50g de beurre
• - 2 œufs entiers

Faire ramollir le beurre au robot, ajoutez le sucre et les

jaunes un à un. puis la farine petit à petit. Faire une boule

avec cette pâte et la laisser au frais pendant 10 mn.
 

 
Après ce repos, étaler la pâte à 2 mn d'épaisseur puis

chemiser le cercle en laissant déborder de 2 cm.
 

Préchauffez le four à 160° et enfournez pour 5 mn. Taillez les

bords du cercle puis finir la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit

dorée.
 

Réservez et ne pas décercler.

Réservez ensuite à température ambiante. Ne pas décercler

la tarte !


Préparation de la ganache au chocolat :

 

Mettre à bouillir dans une casserole le lait, la crème et le

beurre coupé en morceaux.

Mettre le chocolat dans un saladier et verser le mélange

dessus. Mélanger doucement.

Battre les 2 oeufs dans un bol et les rajouter au mélange puis

le passer au chinois.

Cuisson et préparation de la tarte :

Préchauffer le four à 220°. 

Mettre la tarte sur une plaque de cuisson. Eteignez le four.

Versez la ganache dans le fond de la tarte. Mettre la tarte

dans le four éteint et laisser cuire pendant 15 mn (la tarte

doit être légèrement tremblotante).