Pot au feu végérarien aux saveurs méridionnales

Bonjour. Aujourd'hui je vous propose ce pot au feu végétarien trouvé dans le magazin cuisine 'femme actuelle' et je me suis dit qu'elle serait parfaite pour ma participation sur le thème 'la cuisine du soleil' avec culino-version....

- 1 piment vert

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d'aïl

- 2 càc de gingembre frais râpé

- 800 g de pois chiches en boîte

- 1 càc de cumin

- 1/2 càc de curcuma

- 250 g de tomates cerises

- 150 g de pousses d'épinards

- sel et poivre

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y l'oignon coupez en quatre, l'aïl, le gingembre, le piment épépiné et du sel, laissez mijoter 5 mn. Ajoutez les pois chiches essorés et poivrez. Versez 80 ml d'eau et remuez jusqu'à absorption. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, laissez cuire 3 à 4 mn. Ajoutez les pousses d'épinard une fois le feu éteint.