mousseline de choux-fleur et crevettes

 10 octobre 2011
 Jacre
 légumes cuisinés

Bonjour. L'autre jour en allant me promener sur le blog de Pierre je me suis arrêtée sur cette recette, Pierre l'a faite avec des pétoncles et moi j'ai préparé quelques crevettes. Après un premier essai non concluant avec le siphon, j'ai presque repeint la cuisine, cette mousse de choux-fleur est très légère, aérienne même....j'ai fait un copié-collé du début de la recette de Pierre....

Pour la mousseline

Chou fleur quelques fleurettes

bouillon 10 cl

crème 10 cl

huile de truffe d'olive au caviar 1 cuillère à café

1 feuille de gélatine (à utiliser si on veut servir la préparation tiède et donc sans bain marie qui réchauffe)

sel poivre

Réhydrater la feuille de gélatine.

Faire cuire les fleurettes de chou fleur dans le bouillon et la crème, le sel et le poivre; au bout de 10mn rajouter l'huile de truffe d'olive au caviar ; laisser de côté.

Ajouter la gélatine essorée ; verser dans un siphon , gazer avec une cartouche et laisser le siphon dans un bain-marie chaud.

Faites revenir 2 mn les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et réservez.

Déposer dans une assiette ou une verrine l'émulsion de choux-fleur , ajouter les crevettes et parsemez de filaments de safran.

Servir de suite.