Mignon de porc basse température et sa gastrique aux fruits rouges

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui une recette de viande et surtout une petite sauce bien bonne. Cette sauce peut se sevir aussi avec un magret de canard. Elle est facile à réaliser et elle plait beaucoup et la viande cuite à basse température est si tendre....

• 1 filet mignon de porc

• huile d'olive

• sel, poivre

• beurre

gastrique

• 100 g de sucre

• 50 g de fruits rouges

• 50 ml de vinaigre de framboise

• 25 cl de vin rouge

• 30 cl de fond de veau lié

Préchauffez le four à 70°

Parez le filet mignon et faites le dorer de tous côtés dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Placez le dans un plat allant au four, ajoutez quelques morceaux de beurre et laissez cuire pendant 1heure 30, la température à coeur doit être à peu près de 65°.

Préparez un caramel à sec dans une grande casserole avec le sucre, une fois caramélisé ajoutez les fruits puis déglacer avec le vinaigre, ajoutez le vin et faites réduire. Ajoutez le fond de veau. Laissez cuire pendant une vingtaine de mn. Mixez.