Loup de mer à la sauce tonka

Bonjour. L'autre jour j'ai reçu de la parrt de mon patenaire edélices des fèves tonka et il m'a invité à participer à leur concours "la fève tonka dans tous ses états" et j'ai répondu dans l'affirmatif. Les vainqueurs se verrons remettre des lots de confitures de Christophe Ferber. J'ai imaginé cette petite sauce qui se marie très bien avec le poisson qui lui est cuit simplement dans un bouillon....

Sauce :

- 20 g de beurre

- 1 verre de cidre

- 1 oignon

- 10 g de beurre

- 10 cl de crème liquide

- 1/2 càc de curcuma

- 1 fève tonka

- sel et poivre

Coupez et émincez l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec 20 g de beurre. Ajoutez le cidre et laissez réduire. Hors du feu mélangez vivement le reste du beurre. Passez au chinois en écrasant bien l'oignon. Incorporez la crème, le curcuma, le sel et le poivre et rapez la fève tonka.