Lotte au safran

Bonjour. L'autre jour j'ai acheté des joues de lotte et je ne voulais pas les faire comme d'habitude au poivre vert ou à l'armoricaine alors je me suis dit qu'avec du safran ça devait être bien bon aussi, eh bien oui et de toute façon c'est un très bon poisson...

- des joues de lotte

- 1 échalote

- 20 g de beurre

- 1 verre de vin blanc mousseux

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 càc de mélange safran

- une dizaine de filaments de safran

- sel et poivre

Epluchez l'échalote et émincez la. Préparez les joues de lotte. Dans une sauteuse faites revenir l'échalote dans le beurre, rajoutez les joues de lotte pendant 5 mn. Enlevez les de la cocotte et versez le vin blanc et laissez réduire puis ajoutez la crème, le mélange et le safran, mélangez. 

Remettez la lotte dans la cocotte et réchauffez 2 à 3 mn.