Eclairs façon Paris-Brest
-
Bonjour. Aujourd'hui je poste ma participation pour le thème "la pâte à choux" auquel je participe pour Culino version et je peux vous dire que c'étais super bon. Je pense que ma gourmandise m'a fait faire des éclairs géants et vous me connaissez bien j'en ai mangé un quand même....
Pâte à choux :
- 125 g d'eau
- 1/2 càc de sucre semoule
- 1/4 càc de sel
- 55 g de beurre
- 70 g de farine tamisée
- 3 oeufs entiers
Préchauffez le four à 200°°
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux. Incorporez la farine hors du feu et mélangez vivement, remettez sur le feu en méangeant pour bien déssécher la pâte. ajoutez hors du feu les oeufs un à un.
A l'aide d'une poche muni d'une douille cannelée faites vos éclairs sur la plaque du four muni d'un papier silicone. Enfournez pour 25 mn. Mettre à refroidir sur une grille.
crème pâtissière :
- 500 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de maïzéna
- 50 g de beurre
- 100 g de pralin
Mettre le lait à bouilir avec la gousse de vanille grattée.
Dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzéna. Versez dessus le lait bouillant, mélangez et remettez sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de mélanger pendant 30 secondes. Hors du feu ajoutez le beurre en morceaux. Mettre le tout dans un saladier propre et placez dessus un film étirable au contact de la crème et laissez refroidir.
Dans le robot, travaillez la crème et ajoutez le pralin.
Coupez le dessus des élairs et à l'aide d'un poche munie d'une douille "chemin de fer" déposez la crème pâtissière.