Dés de boudin blanc sur chutney d'endive à l'orange

• 6 endives

• 100 g d'abricots secs

• 50 g de raisins secs

• 300 ml de jus d'orange

• sucre roux

• sel et poivre

• huile d'olive

Emincez finement le endives. Coupez les abricots secs en petits morceaux, faites les revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutes les endives et les raisins secs et les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez alors le jus d'orange et laissez compoter jusqu'à réduction complète du liquide. Assaisonnez et ajoutez un peu de sucre.

• 1 boudin blanc

• huile d'olive

Tirez la peau du boudin et coupez le en petits dés. Faites dorer légèrement dans une poêle et réservez.

Dans la verrine, déposez du chutney d'endives puis par dessus des dés de boudins blancs.