Cocotte Saint-Jacques, saumon et fondue de poireaux

Bonjour. Aujourd'hui je vous propose une cocotte de Saint-Jacques, saumon et légumes avec une feuilletage en guise de couvercle, comme une cuisson en papillote, délicieux. Bon la recette est un peu longue mais elle en vaut la peine...

Pour 6 cocottes :

- 2 pâtes feuilletée

- 300g de petites Saint-Jacques

- 2 tranches de saumon

- 4 carottes

- 3 poireaux

- beurre

- 10 cl de vin blanc

- 20 cl de crème fraîche

- sel et poivre

- 1 pincée de curcuma

- 1 jaune d'oeuf

Préchauffez le four à 180°

Lavez les poireaux et coupez les en rondelles. Epluchez les carottes et coupez les en batonnets.

Mettez à cuire les batonnets de carottes dans un bouillon de volaille pedant 10 mn.

Faites fondre les rondelles de poireaux dans une sauteuse avec une belle noix de beurre. Ajoutez les carottes, mélangez puis ajoutez le vin blanc, laissez évaporer et ajoutez alors la crème, salez et poivrez puis ajoutez le curcuma.

Passez le saumon dans une poêle avec une noisette de beurre environ 4 mn, réservez et faites de même aves les Saint-Jacques pendant 2 mn. Coupez le saumon en gros morceaux.

Déposez dans les cocottes saumon et Saint-Jacques puis les légumes.

Avec un bol découpez des ronds de pâte plus grand que les cocottes, déposez ces ronds de pâte en guise de couvercle des cocottes, à l'aide d'un pinceau badigeonnez du jaune d'oeuf et enfournez pour 25 mn.