Brioche à tête

Bonjour, pour votre petit-déjeuner, prenez un morceau de cette brioche, recette que j'ai trouvé dans le livre sur la pâtisserie de Christophe Felder et avec cette farine de gruau que j'ai acheté chez le boulanger....

- 250 g de farine de gruau

- 30 g de sucre

- 1 càc de sel

- 10 g de levure fraîche

- 3 oeufs

- 165 g de beurre à température ambiante

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajoutez les oeufs et pétrissez pendant 3 mn à vitesse lente.

Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux et pétrissez à nouveau à vitesse moyenne pendant 10 mn.

Recouvrez la cuve du robot d'un linge et laissez pouser 1 heure à température ambiante.

Versez cette pâte sur le plan de travail fariné et travaillez la en boudin et mettez la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Façonnez cette pâte en une grosse boule et à l'aide de la tranche de votre main, appuyez sur la pâte en faisant des allers-retours aux deux tiers pour faire la tête.

Beurrez le moule et placez la pâte dans ce moule et appuyez comme pour séparer la tête.

Laissez pousser encore 2 heures, Préchauffez le four à 180°, Dorez la brioche avec un jaune d'oeuf en enfournez pour 25 mn.