cuisses de lapin aux aubergines

Je n'en fait pas souvent, je vous l'avoue je n'en suis pas très fan mais zhome aime alors je lui fait plaisir et cuisiné de cette façon j'aime bien....

 Pour 2 personnes 

- 2 cuisses de lapin
- 4 aubergines
- 100 g d'allumettes de lardons
- 4 gousses d'ail
- quelques brins de romarin
- 1 boîte de tomates pelées
- sel et poivre

Coupez les aubergines en dés, faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les cuisses de lapin, réservez.
Dans la même cocotte faites dorer également les gousses d'ail non épluchées et les allumettes de lardons puis reservez.
Rajoutez dans la cocotte 3 càs d'huile d'olive et faites dorer les aubergines puis ajoutez le lapin et les allumettes de lardon avec les gousses d'ail et rajoutez la boîte de tomate et les brins de romarin.
Laissez cuire sur feu doux pendant 25 mn en couvrant.
N'hésitez pas à mettre un tout petit peu d'eau si ça accroche.