magret séché

 12 mai 2008
 jacre
 bocaux et conserves

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Bonjour. Depuis un moment je n'en avais pas fait mais c'est super pour l'apéro et même en salade et très facile à faire.

- 1 magret de canard, recouvrez-le gros sel sec pendant 24 heures, ensuite rincez le et essuyez-le bien.

Frottez le avec du poivre, et du piment d'espelette. Enroulez le dans un linge propre et mettez le à sécher dans le bas du frigo pendant 3 semaines. Dégustez en tranches très fines.

sylvagnes 03/07/2011 19:11

sympa cette recette, peut-on faire du filet mignon de porc de la même façon?

Jacre 03/07/2011 19:39

normalement oui mais je n'ai pas essayé...bises

verof31 20/09/2008 18:44

ouhh ca c'est bon , j'ai testé mais par contre n'ayant pas les grammages pour le sel, mon magret était un poil trop salé, mais par contre vraiment au niveau de la texture c'est incomparable, quelques promos de magret et je referais cette recette, tu fais bien de la proposer sur ton blog c'est quelque chose à connaitre ! joe

Anonyme 25/07/2008 09:33

J'en ai fait une fois au poivre (car je n'ai toujours pas de piment d'espelette !) et c'était vraiment beaucoup plus moelleux que les magrets séchés du commerce...Pendant le séchage je n'étais pas très confiante par peur que ça moisisse ; je l'inspectais presque tous les jours mais finalement il n'y a pas eu de soucis.En parcourant ton blog, que je connaissais pourtant déjà , je découvre que tu habites Quimper....on est donc presque voisines (j'habite au nord de Brest)

monique 24/05/2008 16:09

Merci de ta visite à mon blog. Je fais moi aussi sécher les magrets, ta recette me rappelle que ça fait longtemps que je n'en ai pas fait, je vais en refaire. Bon weekend. Bises.

helene06 17/05/2008 14:48

ça a l'air tout simple à faire, ça me donne envie de tester...

steph 16/05/2008 20:40

hummmmmmm question bete si tu peut me repondre j en ai au congele je le sort le cuit et fait comme tu as fait apres ou ca marche pas comme ca merci de me repondre sympa bizz

celiane82 13/05/2008 14:51

Merci pour cette recette, tu le crois toi je suis du sud ouest et je n'en ai jamais fait !!!!! je l'achète pour faire mes salades ! pfff ! et bien maintenant fini !!!!!!!!! je le ferai ! c'est certain ! Bises

nat 13/05/2008 10:17

J'en ai fait une fois et c'est un régal ! à faire plus souvent ;-)

nanou 12/05/2008 23:22

Incontestablement il doit etre meilleur que celui acheté dans le commerce, rien que la couleur il fait envie !

carochococo 12/05/2008 22:18

c'est que du bonheur! j'adore le magret séché maison en plus...merci pour ta recette.

Edith26 12/05/2008 21:27

J'en ai fait dernièrement, c'est vrai que c'est extrêmement facile et délicieux !

marcia 12/05/2008 21:25

Bonjour Jacre,Tu le fais penser que l'année dernière j'avais vu cette recette chez Audinette en me disant qu'il faudrait que je teste, mais j'ai oublié entre temps... Ton billet me fait donc une piqure de rappel :)

les poêlues 12/05/2008 21:16

Je passe régulièrement des vacances dans le sud-ouest, et j'adore le canard sous toutes ses formes! La prochaine fois que je ramène un magret, je tente cette recette!

Tiuscha 12/05/2008 20:48

Clair qu'avec le piment d'Espelette, cela apporte une note plus aromatique !

TINUSIA 12/05/2008 20:20

Encore une recette à garder sous le coude... enfin plutôt dans le réfrigérateur !!!Youppi ! Je suis contente d'avoir fait ta connaissance !Biz - Tinuska

Chris 12/05/2008 19:54

Je l'ai repéré aussi chez Guylaine, faut que j'essaie j'adore ça