Entremet au dulcey

Bonjour. Pour la fêtes des mères j'avais fait un entremet avec un chocolat super bon de chez Valrhona, le Dulcey. Soyez indulgent, je ne suis pas très douée en pâtisserie. Mais il était vraiment très bon. J'ai trouvé cette belle douceur chez Aurélie...

- 3 blancs d'oeufs

- 30 g de sucre en poudre

- 65 g de sucre glace tamisé

- 20 g de farine tamisée

- 70 g de poudre de noisettes

- 100 g de chocolat pralinoise

- 40 g de gavottes émiettées

- 40 g de pralin

- 3 feuilles de gélatine (2g chaque)

- 250 g de Dulcey

- 130 g de lait

- 270 g de crème liquide entière

- cacao amer (pour le décor)

Biscuits :

Préchauffez le four à 200°

Battez les blancs d'oeufs en ajoutant petit à petit le sucre. Ajoutez le sucre glace et la farine tamisée à l'aide d'une maryse délicatement puis la poudre de noisettes.

Mettre un cercle inox (20 cm environ) sur un papier cuisson (sur une plaque) et enfournez pour 18 mn, laissez refroidir avant de démouler

Croquant :

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes, émiettez les gavottes, versez le pralin et étalez sur le biscuit que vous aurez remis dans le cercle, mettez le tout au frais.

J'ai mis aussi du rhodoïd dans le cercle avant de faire ma mousse.

Mousse au Dulcey :

Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le Dulcey au micro-ondes. Chauffez le lait et y faire fondre la gélatine éssorée. Versez le lait en trois fois sur le chocolat.

Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez en plusieurs fois le chocolat tiède. Mettez au frais.

A l'aide d'un petit chinois, saupoudrez du cacao sur l'entremet

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