Entremet au dulcey
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Bonjour. Pour la fêtes des mères j'avais fait un entremet avec un chocolat super bon de chez Valrhona, le Dulcey. Soyez indulgent, je ne suis pas très douée en pâtisserie. Mais il était vraiment très bon. J'ai trouvé cette belle douceur chez Aurélie...

- 3 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 65 g de sucre glace tamisé
- 20 g de farine tamisée
- 70 g de poudre de noisettes
- 100 g de chocolat pralinoise
- 40 g de gavottes émiettées
- 40 g de pralin
- 3 feuilles de gélatine (2g chaque)
- 250 g de Dulcey
- 130 g de lait
- 270 g de crème liquide entière
- cacao amer (pour le décor)

Biscuits :
Préchauffez le four à 200°
Battez les blancs d'oeufs en ajoutant petit à petit le sucre. Ajoutez le sucre glace et la farine tamisée à l'aide d'une maryse délicatement puis la poudre de noisettes.
Mettre un cercle inox (20 cm environ) sur un papier cuisson (sur une plaque) et enfournez pour 18 mn, laissez refroidir avant de démouler
Croquant :
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes, émiettez les gavottes, versez le pralin et étalez sur le biscuit que vous aurez remis dans le cercle, mettez le tout au frais.
J'ai mis aussi du rhodoïd dans le cercle avant de faire ma mousse.
Mousse au Dulcey :
Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le Dulcey au micro-ondes. Chauffez le lait et y faire fondre la gélatine éssorée. Versez le lait en trois fois sur le chocolat.
Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez en plusieurs fois le chocolat tiède. Mettez au frais.
A l'aide d'un petit chinois, saupoudrez du cacao sur l'entremet
Martine de LR 15/06/2020 09:54
jacre 15/06/2020 17:06
Alaro Vallca 11/06/2020 09:41
jacre 11/06/2020 12:42
Yolande 11/06/2020 08:53
jacre 11/06/2020 12:33
Nadège 10/06/2020 15:40
Sofia / Plume & Prose 10/06/2020 11:47
lesdelicesdethithoad 10/06/2020 10:56
papillonmyosotis 10/06/2020 10:33
Audrey 09/06/2020 17:01
jacre 09/06/2020 18:01
Emmanuelle 09/06/2020 16:32
jacre 09/06/2020 17:58
Jackie Thouny 09/06/2020 15:23
jacre 09/06/2020 17:57
LespetitsplatsdeBéa 09/06/2020 11:57
jacre 09/06/2020 17:52
William 09/06/2020 11:02
jacre 09/06/2020 11:33
Chris 09/06/2020 10:49