Entremet au dulcey

Entremet au dulcey

Bonjour. Pour la fêtes des mères j'avais fait un entremet avec un chocolat super bon de chez Valrhona, le Dulcey. Soyez indulgent, je ne suis pas très douée en pâtisserie. Mais il était vraiment très bon. J'ai trouvé cette belle douceur chez Aurélie...

 

 

- 3 blancs d'oeufs

- 30 g de sucre en poudre

- 65 g de sucre glace tamisé

- 20 g de farine tamisée

- 70 g de poudre de noisettes

 

- 100 g de chocolat pralinoise

- 40 g de gavottes émiettées

- 40 g de pralin

 

- 3 feuilles de gélatine (2g chaque)

- 250 g de Dulcey

- 130 g de lait

- 270 g de crème liquide entière

- cacao amer (pour le décor)

 

 

Biscuits :

Préchauffez le four à 200°

Battez les blancs d'oeufs en ajoutant petit à petit le sucre. Ajoutez le sucre glace et la farine tamisée à l'aide d'une maryse délicatement puis la poudre de noisettes.

Mettre un cercle inox (20 cm environ) sur un papier cuisson (sur une plaque) et enfournez pour 18 mn, laissez refroidir avant de démouler

 

Croquant :

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes, émiettez les gavottes, versez le pralin et étalez sur le biscuit que vous aurez remis dans le cercle, mettez le tout au frais.

J'ai mis aussi du rhodoïd dans le cercle avant de faire ma mousse.

 

Mousse au Dulcey :

Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le Dulcey au micro-ondes. Chauffez le lait et y faire fondre la gélatine éssorée. Versez le lait en trois fois sur le chocolat.

Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez en plusieurs fois le chocolat tiède. Mettez au frais.

 

A l'aide d'un petit chinois, saupoudrez du cacao sur l'entremet

 

 

 

 

 

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M
Tres tres beau...
Je n ai pas trop le courage de me lancer dans une telle réalisation!
Penses tu que l agar agar puisse remplacer la gélatine?
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J
oui bien-sur que tu peux mettre de l'agar-agar, cet entremet n'est pas très difficile à réaliser....bises et bonne fin de journée
A
il est superbe ton entremet ! bravo à toi ^_^
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J
merci beaucoup...bises
Y
terriblement gourmand cet entremet !!! bravo !!!
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J
merci Yolande
N
Bravo il est très très beau, c'est une belle réussite !
bises
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S
Cet entremet est tout ce qu'il y a de plus alléchant et magnifique
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L
il est très beau ton gâteau et très réussi!!
bonne journée
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P
Oh le délice. Elle est où ta pâtisserie hihi ? :)
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A
Oh lala comme ça à l'air bon !!!
Des bisous
Audrey
https://pausecafeavecaudrey.fr
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J
oui c'était très bon, ce chocolat est merveilleux...bisous ma belle
E
Moi je le trouve superbe ton entremet !! Bisous
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J
merci Emmanuelle...bisous
J
Il est magnifique cet entremet. Bisous
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J
merci ma Jackie...bisous
L
Pourquoi être indulgent il est magnifique de mon côté j'hésite toujours à me lancer dans l'aventure de préparer ce type de dessert alors je te dis bravo bises
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J
Merci, Si j'ai réussi alors tu peux, et je ne suis pas très patiente non plus, il faudrait que ce soit fini à peine commencer....bises
W
Bonjour
Qu'est-ce que le dulcey exactement ?

Merci
Bonne journée
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J
le Dulcey est un chocolat blond de chez Valhrona (caramélisation du chocolat blanc), c'est vraiment délicieux, on peut le trouver dans les épiceries fines ou chez les pâtissiers....bonne journée
C
Déjà testé, un régal !!!
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