Entremet au dulcey

 9 juin 2020
 jacre
 entremet, Dulcey, chocolat

Bonjour. Pour la fêtes des mères j'avais fait un entremet avec un chocolat super bon de chez Valrhona, le Dulcey. Soyez indulgent, je ne suis pas très douée en pâtisserie. Mais il était vraiment très bon. J'ai trouvé cette belle douceur chez Aurélie...

- 3 blancs d'oeufs

- 30 g de sucre en poudre

- 65 g de sucre glace tamisé

- 20 g de farine tamisée

- 70 g de poudre de noisettes

- 100 g de chocolat pralinoise

- 40 g de gavottes émiettées

- 40 g de pralin

- 3 feuilles de gélatine (2g chaque)

- 250 g de Dulcey

- 130 g de lait

- 270 g de crème liquide entière

- cacao amer (pour le décor)

Biscuits :

Préchauffez le four à 200°

Battez les blancs d'oeufs en ajoutant petit à petit le sucre. Ajoutez le sucre glace et la farine tamisée à l'aide d'une maryse délicatement puis la poudre de noisettes.

Mettre un cercle inox (20 cm environ) sur un papier cuisson (sur une plaque) et enfournez pour 18 mn, laissez refroidir avant de démouler

Croquant :

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes, émiettez les gavottes, versez le pralin et étalez sur le biscuit que vous aurez remis dans le cercle, mettez le tout au frais.

J'ai mis aussi du rhodoïd dans le cercle avant de faire ma mousse.

Mousse au Dulcey :

Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le Dulcey au micro-ondes. Chauffez le lait et y faire fondre la gélatine éssorée. Versez le lait en trois fois sur le chocolat.

Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez en plusieurs fois le chocolat tiède. Mettez au frais.

A l'aide d'un petit chinois, saupoudrez du cacao sur l'entremet

Martine de LR 15/06/2020 09:54

Tres tres beau...
Je n ai pas trop le courage de me lancer dans une telle réalisation!
Penses tu que l agar agar puisse remplacer la gélatine?

jacre 15/06/2020 17:06

oui bien-sur que tu peux mettre de l'agar-agar, cet entremet n'est pas très difficile à réaliser....bises et bonne fin de journée

Alaro Vallca 11/06/2020 09:41

il est superbe ton entremet ! bravo à toi ^_^

jacre 11/06/2020 12:42

merci beaucoup...bises

Yolande 11/06/2020 08:53

terriblement gourmand cet entremet !!! bravo !!!

jacre 11/06/2020 12:33

merci Yolande

Nadège 10/06/2020 15:40

Bravo il est très très beau, c'est une belle réussite !
bises

Sofia / Plume & Prose 10/06/2020 11:47

Cet entremet est tout ce qu'il y a de plus alléchant et magnifique

lesdelicesdethithoad 10/06/2020 10:56

il est très beau ton gâteau et très réussi!!
bonne journée

papillonmyosotis 10/06/2020 10:33

Oh le délice. Elle est où ta pâtisserie hihi ? :)

Audrey 09/06/2020 17:01

Oh lala comme ça à l'air bon !!!
Des bisous
Audrey
https://pausecafeavecaudrey.fr

jacre 09/06/2020 18:01

oui c'était très bon, ce chocolat est merveilleux...bisous ma belle

Emmanuelle 09/06/2020 16:32

Moi je le trouve superbe ton entremet !! Bisous

jacre 09/06/2020 17:58

merci Emmanuelle...bisous

Jackie Thouny 09/06/2020 15:23

Il est magnifique cet entremet. Bisous

jacre 09/06/2020 17:57

merci ma Jackie...bisous

LespetitsplatsdeBéa 09/06/2020 11:57

Pourquoi être indulgent il est magnifique de mon côté j'hésite toujours à me lancer dans l'aventure de préparer ce type de dessert alors je te dis bravo bises

jacre 09/06/2020 17:52

Merci, Si j'ai réussi alors tu peux, et je ne suis pas très patiente non plus, il faudrait que ce soit fini à peine commencer....bises

William 09/06/2020 11:02

Bonjour
Qu'est-ce que le dulcey exactement ?

Merci
Bonne journée

jacre 09/06/2020 11:33

le Dulcey est un chocolat blond de chez Valhrona (caramélisation du chocolat blanc), c'est vraiment délicieux, on peut le trouver dans les épiceries fines ou chez les pâtissiers....bonne journée

Chris 09/06/2020 10:49

Déjà testé, un régal !!!

Entremet au dulcey

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