Risotto aux cèpes

 21 janvier 2020
 jacre
 risotto, cèpes

Bonjour. Je vous propose un bon risotto réalisé avec des cèpes sechés qu'il vous faudra réhydrater. N'oubliez pas de garder la deuxième eau des cèpes.....

Pour 4 personnes

250 g de riz arborio
1 paquet de cèpes séchés (100 g)
1 verre de vin blanc
100 g d'allumettes de bacon
750 ml de bouillon de volaille
30 g de parmesan
du persil
huile d'olive
1 belle échalote

Réhydratez les cèpes dans de l'eau tiède pendant 15 mn puis les égouttez et les changez d'eau tiède (que vous garderez ensuite).

Préparez le bouillon.

Pelez et émincez l'échalote et la faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Versez le riz, mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Puis versez en alternant louche de bouillon et louche d'eau (2ème) des cèpes. Et cela jusqu'à ce que le riz soit bien cuit, environ 25 mn.

Coupez les cèpes en morceaux et faites les revenir dans une poèle avec un peu d'huile d'olive.

Vers la fin de la cuisson ajoutez les cèpes, le parmesan et les allumettes de bacon. Parsemez de persil et servez.