Asperges sauce mousseline

Bonjour. Je vous propose cette recette avant la fin de cette période des asperges. Cela vous fera une entrée bien légère et je pense que vous aimerez aussi...

• 1 botte d'asperges

• 1 oeuf

• 1 càs de moutarde

• sel et poivre

• 1 verre d'huile neutre

Epluchez les asperges, les maintenir en fagot avec de la ficelle à rôti. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée puis plongez les asperges et laissez cuire 10 mn.

Faites une mayonnaise avec un jaune d'oeuf (gardez le blanc), la moutarde et versez doucement l'huile.

• Montez le blanc en neige bien ferme et incorporez délicatement à la mayonnaise. Nappez les asperges.