Barbue au four et ses petits légumes glacés

Bonjour. Voici un beau petit poisson, bon quand même de 2 kg, une barbue pêchées par Mr Jacre. La barbue est une cousine du turbot dont la chair est très bonne. Je l'ai cuite au four et il m'a fallu un grand plat pour la laisser entière. En accompagnement j'ai cuisiné des légumes glacés.

- une barbue de 2 kg

- quatre tranches pas trop épaisses de beurre d'aïl

- huile d'olive

- fleur de sel

- 1 oignon

- 10 cl de vin blanc

- 2 tomates

- poivre

- quelques carottes botte

- 1 courgette

- 2 navets tête d'or

Préchauffez le four à 180°

Préparez la barbue en la découpant en portefeuille (comme sur la photo), levez les filets sans les détacher sur les côtés. A l'intérieur déposez les tranches de beurre d'aïl et refermez. Versez un filet d'huile d'olive dans le plat puis une à deux pincée de fleur de sel et déposez le poisson.

Epluchez et coupez l'oignon en rondelles, coupez les tomates en quartiers et ajoutez les autour du poisson. Versez le vin blanc et enfournez pour environ 30 mn.

Pour les légumes, épluchez les et déposez les dans deux grandes poêles, carottes d'un côté et courgettes et navet de l'autre. Versez de l'eau sans couvrir les légumes, une pincée de sel, 2 càc de sucre, une belle noix de beurre, coupez du papier sulfurisé pour en faire un couvercle en faisant une cheminée dans le milieu et faites cuire pendant 30 mn environ.